准备食材
1：三斤钉螺、可以直接在买的地方让人家去掉尾部、省的自己回家去尾。但有个弊端就是去尾后的钉螺就直接死了。回家泡水不会吐沙。所以这个看店家的侵泡情况而定。但是清洗过程中必须清洗至水清澈不浑浊才可以。
2：准备豆瓣酱、火锅底料、葱段、蒜末、生姜、小米辣段、线椒段、然后取小碗放辣椒段、麻椒、花椒、白芷白蔻各三个，然后把大料泡水十五分钟（这样是炒的过程中不容易糊锅，而且味道挥发的更好。
以上全部准备好以后下边开始下锅炒。
1：锅中倒油、然后倒入葱段、生姜片炒出香味然后直接倒入豆瓣酱和火锅底料然后炒出红油，然后倒入泡好的大料炒出香味以后直接倒入喜好的钉螺，翻炒均匀，然后倒入一半的小米辣段和线椒段、然后翻炒一分钟左右、倒入半瓶啤酒、再加入清水、然后搅拌均匀后开始调味、食用盐少许、鸡粉、胡椒粉、白糖、再来一点耗油、翻均匀后盖上锅盖焖煮十分钟。
2：十分钟以后开大火收汁、然后倒入剩下的小米辣段线椒段，蒜末翻炒均匀、辣椒炒至断生、这样我们一份麻辣十足的炒钉螺就做好了。然后盛出。
