香草脆壳羊排本是一道法国传统菜，用新鲜的百里香、迷迭香、欧芹等西式香草制成脆壳包裹羊排烤制而成。而用随手可得的“中式香草”香菜配搭欧芹，一中一西亦可碰撞出奇妙的味道。

食材清单

• 羊肋排1扇（约800g）
• 黄油50g
• 大蒜3瓣
• 欧芹叶25g
• 香菜叶25g
• 面包屑35g
• 柠檬皮3g
• 植物油15ml
• 盐3g
• 黄芥末酱25g
• 黑胡椒3g

做法步骤

第一步：将羊排肋骨骨头间隙的肉筋剔净，以免烤制的过程中焦糊。香菜叶、欧芹叶切碎，黄油室温软化。

第二步：取一个大碗，加入切碎的香菜叶和欧芹叶，撒入盐、黑胡椒、蒜末、面包屑、柠檬皮拌匀。加入黄油，用手捏均匀制成香草壳。

第三步：羊排双面刷植物油，撒盐、黑胡椒，肉皮朝下放进烧热的锅中小火煎至焦黄。

第四步：煎好的羊排抹一层黄芥末酱，将步骤2中的香草壳涂抹在羊排上。

第五步：烤箱预热至140℃，羊排肉皮朝上放烤架上烘烤约20分钟，可依口味调整烤制时间达到想要的熟度。将烤好的羊排连同烤架一起取出，盖锡纸保温醒发20分钟。

温馨小提示

1. 醒发羊排可使外壳更脆、肉质细嫩多汁。
2. 可将探针式温度计插入羊排，羊排温度53℃时出炉，此时肉质粉嫩多汁。、

选择羊排的注意事项

1. 选择购买羊肉的地点：一般来说，回民聚居地卖的羊肉更加正宗，因此最好去那里购买，而且等到赶集买更便宜。
2. 买羊排时，最好在上午去买，这时候的羊排最新鲜，一般都是刚屠宰后的羊肉，如果下午买可能没有了，或者买到陈的。
3. 在购买羊排时，看看这整块的羊排是否鲜亮，肉是否多，有些羊排肉太少，吃不到多少东西。
4. 买羊排时要仔细闻闻气味，特别是超市里的一些羊排，虽然冷冻的，但是闻到有异味说明时间太长了不要买。
5. 新鲜的羊排，用手摸一摸或者捏一捏不会粘手，如果摸起来粘手，说明羊排不新鲜了。
6. 此外，买羊排最好找回头客多的一家店，这样的店一般卖的肉质量都不错的。