辣椒酱是我家必备的一种调味品，烧鱼炒肉时都少不了，特别是做剁椒鱼头时，只有上好的辣椒酱才能做出好吃的味道。好的辣椒酱颜色红润，汁多肉厚，入口辣却不呛喉。
我家的辣椒酱都是老妈自己做的，30多年的秘方，做出的辣椒酱香辣爽口，最重要的是即使放上1年也能新鲜如初，甚至时间越长，味道越香，越好吃。
下面把老妈制作辣椒酱的步骤和配方分享给大家，喜欢的朋友可以自己做几瓶备着，慢慢吃。
【食材准备】
鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，高度白酒和食用油（根据瓶子的大小适量准备）
【制作步骤】
第一步：鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；
第二步：带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；
第三步：用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；
第四步：剁好的辣椒装到盆子里；
第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；
第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀；
第七步：开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；
第八步：倒入20克高度数的白酒（我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右）。
第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。
放置10天，辣椒酱就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少许白酒的清香，怎一个香字了得，酱料很辣，但不呛喉，温润柔滑，吃着过瘾。越放的时间长，吃起来越是香，即使放1年，开盖后辣椒依然红润新鲜，像刚采摘的一样。
【PS】
1. 放白酒的作用：既能增加辣椒酱的香味，又能防止辣椒酱里长出白色的霉花；
2. 放食用油的作用：油的密度比水低，能保持浮在最上层，可以有效的防止辣椒酱跟空气接触，从而保持辣椒酱的新鲜。
