四川是一个以“辣”而闻名全国的地方，那里美食最大特色就是辣味十足，在当地家家户户都有做辣椒酱的习惯，而且餐餐都离不开它。四川的辣酱有2种，一种就我们常见的豆瓣酱，这种家里制做时间更长，工序繁多，就霉豆瓣制做也要十天半个月才做好。另一种豆瓣酱（没有豆瓣的阴辣椒酱），简称辣椒酱，这个做法比较简单易学，基本上看一遍就会。我家几十年来一直这样做，每次做一瓦罐，吃上一年都不会坏。做菜，拌面，当料碟使用，香辣又开胃。
今天荷妈就分享第二种辣椒酱的做法，喜欢自己动手做调味料的朋友，赶紧收藏起来，学起来吧。自己做的一定是纯天然的，吃得放心，也吃得健康。此做法适合所有辣椒，无论青红，甜或辣的，都一样做法。一起来看看做法吧！
主料：二荆条5斤，吃辣的可以加三分之一的小米辣
配料：盐1.5~2斤，姜半斤，蒜1斤，新鲜藤椒3两
做法：
1、新鲜的二荆条，挑选出病虫害，粑烂的以及坏掉的不要，去蒂，清洗2~3遍捞出，晾晒2~3个小时，没明显的水分就可以继续下一步操作。
2、这里来说一说那种二荆条选哪种更适合做酱呢？下图是我单独挑出做比较的，供比对参考。右边的细长柳条的做豆瓣酱和辣椒酱更好，比左边的价格贵。左边的一般用做菜，泡椒来使用，这种水份更重一些。但市面上买右边的品种也能挑出一些左边。其实买不到右边这种左边的也是可以的。其他菜椒，美人椒也一样可用，就是水分多，晾晒时间长一点。
3、辣椒先切圈，然后再剁碎，粗细看喜好来决定，一般中粗正好。
4、全部剁好后，放入盆中
5、加入新鲜藤椒，姜蒜末，盐，喜欢放香辛料可以适量加点。新鲜藤椒如果没有的可以加干的青花椒，大约50 g
6、用勺子充为搅拌均匀
7、盖上玻璃或一层纱布，放太阳下晾4个小时以上，让辣椒酱更好的酱化，同时挥发多余的水分
8、酱化后取陶工坛，将大部分辣椒酱装坛，倒入生菜籽油，密封放阴凉处发酵1个月以上。其实现做也能吃，只是香气差点。余下的放入玻璃罐，盖上瓶盖，放阴凉处即可。
今天分享的四川辣椒酱，喜欢吗？纯正手工，天然发酵，零添加无防腐，吃货的你，值得拥有哦！学会了再也不用买，自己做更干净卫生又有保障。
小贴士：
做这款酱，全程无水操作，盛放酱的瓦罐或瓶需烫洗晒干。切的刀具、菜板，盆均无水。
盐与辣椒的比例大约是10~15%。一斤辣酱大约100 g~150 g的盐。
新鲜藤椒一般好些地方买不到，可以用干的青花椒，量减少，大约放50 g左右
