材料:【糖葫芦】山楂1斤、白砂糖500克、水250克
步骤:
1. 将1斤山楂洗干净后,用厨房纸擦干表面水分。一定要完全擦干,要不然裹糖浆的时候,裹好的糖浆不容易变硬。
2. 接着我们用竹签把山楂挨个串起来,然后放置一旁待用,没有竹签的话,大家也可以用牙签来替代,做成小小的一个也不错。
3. 准备开始熬糖浆,把500克细砂糖和250克水倒入锅内,先用中火来煮它。熬糖浆的时候,锅内液体在没有沸腾之前,是可以用勺子轻微搅拌的,但是在液体开始沸腾后,就不要去搅拌了,容易反砂。
4. 待锅内液体沸腾后,我们转小火来熬煮,一直煮到糖浆温度到达150度以上即可,不过最高温度不要超过170度。
5. 可能部分人家里都没有烘焙温度计,那要如何在没有温度计的情况下,来判定糖浆是否熬好了?其实很简单,当糖浆熬煮到浅咖啡色时,我们可以用一个筷子蘸取一些糖浆,然后迅速放到冷水里,静置10秒,10秒后拿出凝固的糖浆,用嘴巴咬一下,如果是硬脆的,不粘牙的,就代表熬好了,反之则要继续小火慢熬。
6. 等糖浆熬好后,我们要用最快的速度,把山楂给裹上糖浆,因为现在天气已经开始变冷了,糖浆在遇到冷空气的时候,会比较容易凝固,所以大家最后裹的动作一定要快狠准。另外大家也可以在熬好的糖浆里撒上一些熟的白芝麻,这样裹好的糖葫芦好会很好看哦。
小贴士:
1. 关于熬糖浆的问题,新手在熬糖浆的时候,液体沸腾后一定要用小火熬,这样虽然比较费时,但是可以提高成功率,等你熟练后,就可以一直用中火来熬煮了。另外糖浆煮好后,也不要用勺子去搅动它,这样也容易引起反砂。
2. 建议大家选择厚底锅来熬煮糖浆,这样糖浆不容易熬煮过头。
3. 如果室内温度太低,建议开空调来熬煮,因为低温也容易引起糖浆反砂。
4. 大家如果想要用其它水果来裹糖浆,那么在使用前,一定要把它身上的水分擦干,否则裹糖浆不易凝固。