黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。木耳营养丰富，被誉为“菌中之冠”。简单美味，健康营养，老少皆宜，开胃爽口快手菜。常吃对身体有益处，是一种珍贵的可食用真菌，凉拌、热炒都行， 但是我最喜欢的却是凉拌的做法，一道简单的小凉菜，清脆爽口，快手又营养，好吃到停不下来，下面介绍制作方法。
【制作主料】：泡发的黑木耳1盘、大白菜心1棵、胡萝卜1个、洋葱半个、香菜1小把
【制作调料】：干辣椒4-5个、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺、盐小半勺、香油小半勺、辣椒油2勺
【步骤一】：把泡发的木耳摘洗干净，锅中添水大火烧开，把木耳下入锅中煮1分钟，把木耳焯一下水。
【步骤二】：木耳焯完水捞出来，放入准备好的凉水中把木耳泡凉，然后捞出来把水控干备用，这一步很重要，木耳过一下凉水，口感会变得更加脆爽。
【步骤三】：把清洗干净的白菜心清洗干净后改刀切成丝、胡萝卜也切成丝、洋葱切丝、香菜清洗干净切成长段（差不多4-5厘米），然后把它们分别装盘备用。
【步骤四】：干辣椒切成小段放入盆中，浇入烧冒烟的热油，把干辣椒的香味激发出来。稍微放凉。
【步骤五】：辣椒油放凉后倒入沥干水分的木耳、白菜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、香菜段，然后依次放入生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、鸡精1勺、盐小半勺、香油小半勺、辣椒油2勺。
【步骤六】：戴上一次性手套，把放入调料的木耳和配菜搅拌均匀，凉拌菜最好用手拌，用手拌的凉拌菜比较入味，拌得比较均匀。
【步骤七】：拌完的凉拌菜先不着急装盘，先腌制10分钟后再装盘上桌开饭，这个时候的木耳特别的入味好吃。
今天我们做的这道过年凉拌菜：“凉拌木耳”就制作完成，味道香辣香甜，爽口好吃解腻，不需要任何高超的烹饪技巧，只需要简单几种食材，一道清爽开胃的凉拌菜就这样简单做好了，差不多10分钟就做好，你喜欢这样的凉拌木耳吗？要是喜欢的话，过年就做给家人来吃，好看味美，就是制作的时候要注意这几点。
（1）木耳泡发的时候记得要用温水或者是冷水，不可直接用热水，否则很容易会将木耳泡烂，也不容易泡发。
（2）木耳焯水的时候记得要开水下锅，时间不可太长，1-2分钟的时间，在水中加可以放点食盐，也是为了保证木耳更加脆嫩的口感。
（3）煮好的黑木耳一定要放入凉开水中泡凉，这样吃起来才脆爽。
（4）凉拌的调料，要注意糖和醋的用料尽量稍微多一点，汁水量丰盈一些吃起来更带劲。
（5）调料大家可以根据自己的喜欢添加增减，大人吃的时候可以多放点辣椒油，可以适量放点小米辣提鲜，如果给孩子吃那就别放辣了。
（6）凉拌木耳虽然好吃，但制作好的凉拌木耳，只能吃一顿，下一顿是要吃了。因为木耳放上一段时间以后，里面也会产生细菌，为了身体的健康，一定不要吃，所以每次制作凉拌木耳时，吃多少泡多少。尤其是夏天一定要注意这一点。
