1.虾蒸的久了会变老。2.金蒜的制作，蒜很容易炸黑。今天我们就来克服这两大关，做出一道完美的蒜蓉开背虾。好了，话不多说，开始操作！
第一步：食材准备
1.准备大虾一小盆，清水清洗干净后，用剪刀剪去虾脚、虾须、虾枪，然后挑去虾线。
2.用刀从虾的腰部起手，轻轻地划开，只留尾部相连。接着挑去虾包，用水轻轻地冲洗一下。
3.接下来，如图摆盘（慢慢来）
4.准备大蒜一把，用刀切成小颗粒（此过程不要拍碎，直接切）。把切好的蒜末，分成两盘。
5.准备青红椒各半个，用刀切成碎末。小香葱几根，用刀切成葱花后，和葱花放置在一起备用
食材准备完毕！
第二步：开始制作
1.取其中一盘蒜末，用清水冲洗干净后，控干水分。
2.起锅烧油，油烧至5成热（微微冒烟）时，倒入冲过水的蒜末，开小火，慢慢的炸制金黄色捞出。
3.捞出的金黄的蒜末和未炸过的蒜末搅拌在一起。
第三步：最后处理
1.在搅拌的金银混合的蒜末中，加入料酒、食盐、生抽、白糖、植物油，接着搅拌均匀。
2.搅拌均匀后的蒜末，倒入盘内，盖住虾的身子。
3.接着把虾放入锅内蒸5分钟即可（蒸久了虾肉就老了）。
4.5分钟以后，从锅内取出虾，接着撒上青红椒和葱花，配色。
5.最后一步，锅内烧油，油烧到冒烟时，把热油淋在蒜末上即可。
