我去饭店点菜的时候最喜欢点的一道菜就是香辣牛肉干。由于本人喜欢吃烧烤，所以一看见香辣、椒盐、孜然类的美食就迈不动步子了，必须美美的吃上一顿才可以。
俗话说“久病成良医”，那我就吃自然也就成“良厨”了，对于那些简单的菜肴只要吃上一遍就可以复制个8、9成，就算是比较复杂一点的，4次也是最高极限了。所以对于香辣牛肉干这道菜来说，它的香辣味道处理难度只有2星，反而是最初对牛肉的处理及切法，以及后续的腌制去腥难度有4星。
相信很多做过这道菜的朋友都会遇到两个问题：
1.做出来的成品太硬，咬不动口感太硬。
2.腌制方法存在问题，有大量的肉腥味存留。
这两个问题是很多做过香辣牛肉干以及正准备做的人所遇到的2个大问题。不解决这两个问题，这道菜做出来永远有型无魂。
我把解决这两个问题的办法称为，一找、二切、三方。
一找：所有的肉食类食品都是有纹路的，切肉要按照纹路来切，看你想要达到什么样的效果，餐饮行业有一句话叫横切牛羊竖切鸡，这句话的意思就是要按照肉的纹路来切。
二切：比如牛肉要做成牛肉干，那顺着牛肉的条纹来切肯定做出来口感较硬，所以要逆着条纹来切。
三放：葱姜是必不可少的，另外要加入适量的料酒和胡椒粉去腥和适量的盐入味才是正确的方法。
原材料：牛腩（普通牛肉也可以）1斤、蚝油15克、生抽8克、盐8克、料酒20克、大葱大姜适量、孜然15克、辣椒面10克、烧烤料12克、白芝麻10克。
详细制作过程：
1.准备牛腩1斤放在冷水中浸泡1个小时，把牛腩里面的腥味和血水去掉。
2.准备一个小碗，将牛腩逆着条纹切成宽0.5毫米、长0.5毫米的小条就可以了。
3.把大葱大姜放入牛腩中，搅拌一下，然后放料酒、盐、胡椒粉、蚝油、生抽搅拌均匀腌制半个小时即可。
4.起锅烧油，油温五成热把牛肉条放入锅中，沁炸（泡在油中）10分钟即可，炸至外表发黑口感略微酥脆。
当然油温不够5成热时，开火再增加一下油温。四层油温把筷子放里面有气泡冒出，等到没有明显气泡时就是五成油温。
5.准备烧烤料、白芝麻、辣椒面、孜然粒放在一个盘子中。
烧烤料很多家庭不是常备的调料，其实这东西在家中备一点，不仅烧烤可以用，就是一些肉类的干煸菜肴也可以使用的，这家的烧烤料我买了两回感觉还是不错的，大家可以试一下。
6.锅留底油，把刚才准备的调料放入锅中，小火煸炒一下有香味冒出即可。
7.把炸好的牛肉干放入锅中，开中火快速翻炒几下出锅即可。
留言
家庭版的香辣牛肉干制作还是比较简单的，比较有难度的两个地方就是切牛肉时肉的纹路寻找，以及炸牛肉干的火候控制。如果实在找不到或者不会安肉纹的条理来切，可以按自己的习惯来切肉，但是炸的时候油温一定不可以太高，炸焦了味道会很让人难以接受的。
家庭版香辣牛肉干注意这2个问题，才可以做到肉不柴无腥味。牢记3步走方法，做出的牛肉干一定可以惊爆你的味蕾，大家学会了吗？
