锅包肉，一道极具诱惑力的东北美食，向往已久的味道，使人垂涎欲滴。然而，想要在家里也能享受到真正的宗东北味，只需要掌握三个关键技巧，就能品尝到外酥里嫩的锅包肉。
首先，选料至关重要，做锅包肉，最好用大里脊肉，这块肉适合做炒肉丝、炒肉片，也适合做锅包肉。同时，再切肉的时候，要保证薄厚均匀，以保证锅包肉口感一致，鲜嫩可口。
其次，在炸锅包肉的时候，油温得当。下锅油炸时，油温要达到180度左右，这样可以保证外酥的口感。另外，为了让锅包肉里面软嫩，一定要裹上一层淀粉糊，而且也均匀裹满。这样才能形成一层保护膜，防止猪肉被炸干。
最后是制作锅包肉的酱汁，也是关键所在。传统的锅包肉，主要是以酱油、白糖和醋为主要调味料，吃起来是酸甜口的。在烹制锅包肉的时候，可以根据个人口味额外增加一些香料，如胡萝卜、葱、姜、蒜等，以增加风味的层次感。酱汁烧制的时候要注意火候，一方面要保持酱汁的浓郁香甜，另一方面要避免糊底。
下面分享锅包肉的具体做法：
将猪里脊肉洗净切片，再用擀面杖捶打，使其肉质松散，这样口感才能更加软嫩。
接着加入盐、胡椒粉和料酒抓匀，腌制片刻备用。
调一碗淀粉糊：淀粉里加入水，调成“非牛顿流体”的浆糊。
接着将腌制好的猪肉裹上浆糊备用。
起锅烧油，油温升高，放入裹好的猪肉油炸，炸至金黄，出锅备用。
全部油炸好，再等油温升高，继续下锅复炸，炸至酥脆，就可以出锅了。
起锅烧油，放入胡萝卜丝、蒜和葱丝炒一炒。再将调料（1勺酱油、3勺醋、4勺白糖）倒入锅中，大火烧至冒泡。
然后放入炸好的锅包肉，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
