作为传统的西方美食， 牛排是西餐厅中最常见的食物之一。但是在中世纪的，牛肉只有王公贵族们才能享用。他们用当时同样尊贵的胡椒粉及香料调味，这种方法也一直传袭至今。牛排也逐渐受到大众的欢迎，更有很多人自己在家烤牛排。小编给大家总结了一些烤牛排的小技巧，把牛排烤到极致！
1.选择牛排
(1)Prime(优选)
牛排的脂肪含量决定了品质。优选牛排的脂肪含量为8%-11%。一般只有高级餐厅才有这种牛排。
(2)Choice(精选)
在超市中比较常见的是精选牛排，脂肪含量处于4%-8%之间，品质尚且不错。
(3)Select(普通)
普通牛排的品质很一般，是较低标准的牛排，只有3%-4%的脂肪含量，烤过后的肉汁也比较少。
(4)Dry-Aged(风干)
风干牛排是指在严苛环境中储存一定时间的牛排，这样做可以充分展露牛排的风味，体现其复杂性。也能减少牛肉的水分，使牛排风味更加凝练。
一些非一流的牛排在烤之前，可以置于常温中30分钟，或通过调味来提升口感。
2.加入胡椒粉
一块上好的牛排，以防影响风味。只需在烤肉之前撒点盐就可以了，不要盐腌。
想给牛排提味的话，可以在烤好后加入适量的胡椒粉。要是提前加入的话，胡椒粉很可能会烧焦，影响整体风味。
3.滚热的烤架
烤肉之前，应先将架子烧到滚烫。先用大火烤熟表面，锁住内部的肉汁，可以使牛排尝起来更加美味。
4.3分熟的牛排
如果不太喜欢偏熟的牛排，那么三分熟是更好的选择。能凸显牛排本身肉质和汁水的风味。更生的牛排不易咀嚼，而太熟则会失去弹性口感过硬。
5.只翻动一次
烤牛排是需要翻面的，烤架不一定能保证一致的火力，在烤同一面时适当地旋转牛排能使牛排均匀受热。但烤牛排只需翻动一次，这样才能保证牛排每个部分都接收到等量的热量。
6.生熟度
【用牛排夹测试硬度】在放松不用力的情况下，将左食指与拇指触碰在一起，再用右手食指感受左手拇指下方的肌肉，这就是3分熟的软硬度。左手中指与拇指相触时，约为5分熟的硬度，无名指为7分熟，小指是全熟的状态。
【筷子测试】用筷子在牛排表面戳个小洞，通过观察肉的颜色判断牛排的熟度。
7.保持耐心
牛排烤好后静置5分钟可以让肉汁蔓延至整块牛排，使其充分入味。
