说起红烧牛肉，每家都每家的做法，有人喜欢用老抽，有人爱炒糖色，而我家则是有两味必不可少的调料，在烧牛肉的时候一定要放，有了这两种调料，烧出的牛肉肉质酥烂，颜色红亮有食欲。
下面，我就把红烧牛肉的具体方法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做，既不用担心老抽用多了颜色发黑，也不用害怕炒糖色把糖炒糊，即便是厨房新手也可以大胆尝试。
做红烧牛肉最好选择牛腩肉或者是肋条肉，这两个部位的牛肉烧出来不会过于干柴，吃起来更有口感，也更香。牛肉清洗干净后，切成大小均匀的筛子块备用。
【第一步：牛肉焯水去血沫】
锅中放入适量清水，加入姜片和两勺料酒，切好的牛肉冷水下锅，小火慢慢的炒出牛肉的血沫，和多余杂质，经过这个步骤，牛肉的腥味会去掉一大半。
【第二步：牛肉炒出底味】
焯过水的牛肉捞出后重新起油锅，炒出底味，这样先炒再炖的牛肉会特别入味，锅中烧热少许油，爆香几片生姜，之后把牛肉放入锅中翻炒。
牛肉炒变色后就可以开始调味了，放入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2克盐、15克白糖翻炒均匀，之后再加入第一种关键调味料【红油豆瓣酱】，红油豆瓣酱不仅可以给红烧牛肉增加酱香味，而且还会使颜色看起来格外红亮，勾人食欲。
【第三步：炖煮牛肉】
牛肉炒好底味之后就可以开始炖煮了，如果有条件的话可以把炒好的牛肉换入炖锅或者砂锅里炖煮，一次添加够足量的清水，途中不要再加水，这样炖出来的牛肉香味浓郁，肉质也会更加酥烂。
炖肉的步骤最关键的是制作一个炖肉料包，料包中就会用到我们所说的第二种调味料【红茶】，把香叶、草果、桂皮、陈皮、八角、花椒、红茶装入一个茶包中，和牛肉一起炖煮，大火煮沸后，转小火炖煮2个小时左右即可。
按照上面的这三个步骤来操作，简简单单就能烧出一锅香香的红烧牛肉，用【红油豆瓣酱】增色，用【红茶】去腥，有了这两种调味料，烧出的牛肉酥烂入味，色泽红亮又馋人。
1、选择新鲜的牛肉，只要食材足够好，烧出的菜味道就不会太差。
2、牛肉先炒出底味再炖，这样香味会更加浓郁，颜色也会更加漂亮。
3、炖肉香料可以用茶包装起来，这样食用起来更加方便。
