天气渐冷，牛肉炖起来！我们家秋冬季节吃牛肉比较多，清炖、红烧、煮火锅，每一样都喜欢。好久没有吃香辣口味的牛肉啦，决定做一点来吃。今天就分享我们四川的一道经典菜肴：笋干烧牛肉，即是下饭菜也可以配面吃，味道香辣好吃。
笋干烧牛肉，是我们这边酒席中最为常见的一道菜，小到农村的坝坝宴，大到五星饭店，都有它的身影。牛肉软烂，入口即化，汤料浓香四溢，麻辣鲜香。吃上一块，软烂香，笋子脆嫩，根本停不下筷子。吃不完的汤料，热一热浇面条上，特别香！
红烧牛肉想要做得好吃，酥烂，往往需要很多的时间和精力去做。因为牛肉比较劲道，不易熟烂，一般采用小火慢炖2小时以上，口感才好。牛肉下锅之前还要先放清水中浸泡，去除多余的血水，再放入冷水锅中焯水，然后再小火慢炖。因为上班，也没有时间看着，所以我做这道菜常常采用电压力锅来炖煮，中午休息的时候将牛肉处理好并炒好，放入电压力锅中炖着即可，下班回家后就可以直接食用了。出锅软烂，浓香四溢，闻着味儿就觉得好吃。下面将这道川味版的红烧牛肉做法分享给大家，喜欢可以试着做。
食材：牛腱肉 1500g，泡好的笋子 500g，生姜1块，干辣椒、花椒适量，草果1个，桂皮1小块，八角、山奈（沙姜1个），白蔻 少许，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，盐适量，老抽半勺，红油豆瓣酱1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗净放清水中浸泡出血水，这样处理过的牛肉，腥味才不重。笋干我买的泡发好了的，只需要清洗干净即可。笋干的品种有很多，选择自己喜欢的即可。当然新鲜的笋子也是可以烧牛肉的。
处理好的牛腱肉改刀切小块，笋干也切同样大小的块。
2、起锅烧水，牛腱肉冷水入锅，放入料酒去腥，大火煮开后撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。
3、起锅倒油，放入生姜、牛肉煸炒几分钟，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陈皮，小茴香等一起炒香。
4、然后放入辣椒粉炒匀，炒出香辣味，再放豆瓣酱，炒出红油色，接着放入切好的笋子翻炒均匀
5、加入适量的开水，水量没过所有食材即可。加入适量盐，半勺老抽，少许白糖和胡椒粉，大火煮开
6、然后转到电饭锅内胆中，放入电压力锅中即可开始炖煮了
7、盖上锅盖，功能了选择炖肉，时间设置1小时，1个小时过后就可以吃到软烂鲜香的红烧牛肉了。
如果是一般锅炖煮的话，大约2小时，而且要文火慢炖哦。
这次我用的是臻米新出的UFO饭煲压力锅，是电饭煲和压力锅二合一，有两个内胆，一个煮饭，一个炖菜，高压炖菜，肉烂汤浓，使用起来非常方便。
8、时间到开盖，浓浓的香气扑鼻而来，尝一块肉，软烂入味非常香，比家里以前的压力锅炖的还要香。
9、出锅盛入碗中，放上香菜即可。一道软烂鲜香，好吃又下饭的笋干烧牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鲜盒里，第二天早上煮面条时吃，热一热，浇在面条上，那美味，让人垂涎三尺，太香了！喜欢的这款川味版的红烧牛肉，就赶紧试试吧！
牛肉可以是牛腩肉，也可以是牛腱肉，自己喜欢哪个部位都可以。我喜欢牛腱肉，有筋更好吃。牛肉做之前要放入冷水中浸泡，冷水入锅焯水，这样牛肉吃着不腥，颜色也不发黑。
烧牛肉的配菜可以是土豆、萝卜或是喜欢的食材。
炖牛肉时记得加开水，并且一次水量要加足，中途不要加水。没有压力锅的话，普通锅小火慢炖，炖煮的时间长一些，这样做出来牛肉才软烂入味不塞牙。
