不管炸什么鱼，别只加淀粉了，大厨教你1招，鱼肉外酥里嫩不腥气，要说食物最香的做法，那必须是油炸，这绝对是万能烹饪方法。从万人爱的小吃炸串就能看出来，各种食物一但和锅中的热油来个完美结合，哪怕是素食吃起来也比肉都香，如果是荤食那只会香上加香，所以纵使油炸比较费油，也阻止不了我对油炸食物的喜爱。小编会经常做炸蘑菇、炸土豆、炸酥肉、炸鱼吃解解馋，油炸食物应该没有人不爱吧，你喜欢吃吗？
油炸食物给人的印象就是油腻，其实只要适量食用，并且自己在家做，干净卫生，味蕾满足的同时吃着又健康。马上过年了，炸肉、炸鱼少不了，炸食物很简单，要炸到好处还是需要技巧的，今天就和大家分享下炸鱼的做法，作为新年吉祥菜品代表，年年有余，必须得做的好看又好吃。炸鱼最常遇到2个问题，第一点就是外皮不酥脆，软趴趴，这就是挂浆导致的，多数人挂浆基本就用两种食材、面粉或者淀粉，有人挂浆用面粉，有人用淀粉，效果都不理想。第二点就是吃起来腥味重，一旦腥味重香味就全无，怎样才能做出香酥美味的炸鱼呢？小编和大家分享下炸鱼过程，一起来看看具体怎么做的吧。
炸鱼需要准备的食材：带鱼（鱼的品种可以自己选择，我家吃炸鱼首选带鱼）、面粉、淀粉、鸡蛋、料酒、姜片
具体做法如下：
第一步：带鱼去内脏清洗干净，切成大约7-9厘米的小段，放入大碗中，加料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。很多人都会少了腌制这一步，切段直接挂浆下锅炸，难怪腥味重。
第二步：准备一个大碗，加入两勺面粉、一勺淀粉搅拌均匀，面粉和淀粉的比例是2:1，两种食材搭配起来做面糊最完美，既有淀粉的酥脆感又有面粉的筋道，才会使鱼肉外面那层面糊更加好吃。把带鱼放入碗中均匀的裹上面粉，要想炸得金黄酥脆，还有关键的一点。
第三步：取一个碗，打入三个鸡蛋黄，只要蛋黄不要蛋清，这才是金黄酥脆的关键一点，蛋黄浓度比蛋清高，炸的时候不易变成碎渣，并且颜色绝对好看。
第四步：起锅加油，油温5成热转小火，把裹满面粉的带鱼再裹一层蛋黄液，放入油锅中小火慢炸。炸鱼要全程小火，鱼肉比猪肉嫩太多，中大火很容易炸糊。炸至一面定型翻个面，两面金黄装盘盛出，香喷喷的炸带鱼就做好了，外酥里嫩，鲜香无腥味，好吃极了，你喜欢吃炸带鱼吗？
炸鱼时，有人裹面粉，有人裹淀粉？这才是正确做法，香酥入味，最后来个炸鱼小总结：1、鱼肉清洗干净后先腌制半个小时。2、挂浆要用面粉和淀粉搅拌均匀，比例是2:1。3、蛋液只用蛋黄，不要蛋清。4、全程要小火慢炸。
