岐山擀面皮学习做法配方，源于陕西岐山，却不限于陕西岐山，因为健康、营养，更美味，好的小吃总会随着它四处飘扬的香气而不断无限传播，以至于在今天大江南北的全国各地，都能吃到正宗或不正宗的岐山擀面皮。
岐山擀面皮主要在于不同加工制作而成的面皮口感，其次在于它独特调制出来的味道，在陕西不论男娃女娃都爱吃，甚至很多娃尤其是在夏天把岐山擀面皮当成每天的午餐，所以，今天给喜欢岐山擀面皮的娃们出一招，学会自己做，然后出去卖！
【面皮制作】
提前一天和面，将面团用清水反复清洗，至清水不再浑浊，将浓稠浑浊的面浆水发酵；
2.将面浆水舀适量进热锅，并搅动至面浆水糊化粘稠时，快速用力擦动，面团会全部粘在木头上，不沾手；
3.把糍好的面团趁热放在案板上，擀成厚薄均匀的面皮；
4.铺展开擀好的面皮，切成手指粗的长条，再蒸几分钟成熟，拌料即可食用。
【油泼辣子】
选择品佳味香，营养丰富，辣味浓郁，色泽红亮的辣椒，遵循传统工艺，在铁锅中用小火45分钟，将辣椒慢慢碾碎；
2加热油，温度适中，分三次泼入，第一次泼入搅拌，翻出下面没泼到油的辣椒面，进行第二次泼油，到温度降下来再泼第三次即可。
【小贴士】
油泼辣子的油温很重要，温度低了泼不出辣椒面的香味，温度高了又会让辣椒面容易焦糊，油泼辣子应该是“油，鲜，香，辣”的效果。
