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油饼的家常做法 比油条还好吃,凉了也不硬

138次浏览     发布时间:2024-01-02 10:13:13    

北方人特别喜欢面食,油炸的更受青睐。说到油炸的,当属家庭常做常吃的油饼了。油饼与油条做法上大相径庭,但口感上明显不同。要做出皮薄酥软的油饼,多少也需要一定的技巧。

这技巧在哪里呢?笼统的说就是选好面粉,掌握好配料的比例,油炸时控制好油温。具体来说是这样的:

把握好和面的比例。做面食,和面是重要的一步。即使做好面食的基础,又是前提和保证。和面的软硬,决定了油饼的口感,油饼和面一定耍软一些。

配料的比例。无论是用老面还是酵母发面,要根据不同的季节气温,比较合理的使用发酵物,即老面,酵母。一般来说,如酵母,面粉与酵母的比是100;1,季节不同,酵母可增可减;若是老面,即使冬季,也不要超过面粉的20%。同时,不要忘了加入2――3个鸡蛋,再加入适量的食盐。

控制好火候。炸制油饼,最后一步油炸也是关键。油凉了,油饼会皮厚;油热了,油饼会焦糊。正确的做法是用中小火油炸,才能是油饼金黄酥脆。

油饼怎么做?下面的做法供参考

准备食材:中筋面粉、酵母、鸡蛋、食盐〈调味)

步骤:

  • 将600克中筋面粉倒入面盆中,打两个鸡蛋,再把约6克酵母浸泡在温水中,5分钟左右,再加点食盐。边倒和面水,边搅拌。
  • 搅拌至面絮物,下手揉搓絮状物为面团。能基本达到“三光”,即手光、盆光、面光。
  • 在揉好的面困表面,再刷上一层食用油。盖上保鲜膜,冬天要放在有温度的地方,夏天常温就行。让其自然醒发3小时左右,面团体积增大1,5――2倍大,就是发好的。这样的面团炸出的油饼效果最好。
  • 将发好的面用拳头使劲揣,使面团形成简易的网状结构,以保证炸出的油饼皮薄脆软。
  • 炸油饼时根据自家锅的大小,将面分成大小合适的剂子。再下手揉匀,表面刷油,盖上保鲜膜,让面团松驰(即饧面约15分钟,让油脂浸入面团中。
  • 将面剂擀成大小、厚薄合形的圆形,中间用刀划两道口子。
  • 锅内加油,加热油至七成热,中火放入油饼生胚。油饼胚会立马膨胀而漂起来。约1分钟后,翻面。稍后再次翻面,以至使两面都成金黄色。
  • 油饼出锅,控油。

炸油饼的面不需要反复揉搓,只须用拳头揣揣面团即可;饼胚不要太薄,太薄了炸出的油饼比较干,只有稍微厚点,油饼才会外酥里软;炸油饼关键要控制好油温,及时翻面,不要炸得时间过长,否则会皮厚,发硬,甚至会糊焦

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