夏天，没有小龙虾是不完美的~
小龙虾这几年一直是火的，尤以盱眙龙虾闻名，出产的龙虾又称克氏螯虾，每年的5-9月份是小龙虾的旺季，食客们一饱口福，挑选龙虾要看体表，颜色红亮且有光泽为上品，虾身干净，活力强的肉质Q弹，肥壮者为首选~
很多人对小龙虾有误解，源自于它生活在污水沟居多，认为不洁，目前大规模的龙虾为养殖龙虾，优选湖河优质水资源，提供品质保障，小龙虾的口感以鲜嫩见长，从中医的角度，小龙虾具有清热解毒，强身健体的功效~集色，香，味于一体的美味食物之一
小龙虾的做法很多，最经典的有十三香，啤酒焖，干锅，蒜仔烧，冰镇等等，作为家庭里自己做小龙虾，会其中的几种，就可以随意切换，做出不同口感的美味，配着啤酒，相当过瘾，无论自己吃还是招呼朋友，都是非常不错的~
分享四种最常见的小龙虾做法，每一种都不难，看过之后基本都可以上手做，供你们参考~
第一种：啤酒焖
主要的特色：醇香
【材料】：现活小龙虾 500-700克
【调味料】：姜，蒜，白糖，小茴香，啤酒(1瓶)
【做法】：
1，龙虾洗净后沥干水炒锅做热放入食用油
2，锅内油热后快速倒入小龙虾
3，趁热翻炒，虾身迅速蹿红，用锅铲多翻翻，让小龙虾受热均匀
4，翻炒过后翻入切好的姜蒜提提香
5，炒香过后，直接打开啤酒整瓶倒入锅中
6，一瓶啤酒的量正好与700克左右的小龙虾差不多,小龙虾基本都被啤酒浸到
7,接着撒入小茴香,让香味更浓烈些,回味更久些
8,盖上锅盖大火焖20分钟左右,调入少许食用盐,留点汤汁别烧干了,带汁吃更入味
第二种：十三香
主要特色：浓香
一:食材
1，主料：小龙虾600-800克（去肠线，剪去头须）
2，配料：青椒，香芹若干
3，调料：十三香，姜蒜，花椒，白糖
二：做法与过程图
1，油锅加热，油滋滋作响时
2，下打理干净的小龙虾，快速翻炒
3，小龙虾受热后很快变红
4，快速均匀翻炒，让龙虾通身红透时即可盛出
5，另起油锅
6，倒入白糖（大概一勺左右）
7，开始炒糖色，棕色时即刻下刚炒制过的小龙虾
8，炒过糖色的小龙虾味更鲜
9，调入一些黄酒
10，加入姜蒜，花椒一起翻炒
11，拌炒过后加入热水
12，洒入十三香后盖上锅盖焖煮15分钟左右
13，加入香芹，青椒瓣，翻炒均匀后焖1-2分钟即可
第三种：香辣小龙虾
主要特色：香辣开胃
【用料】
小龙虾-700-1000克，2斤左右
白酒，花椒，干辣椒，生姜，小茴香，十三香，大蒜，红葱头适量
独门方法清理小龙虾
“先剪再抽后刷”独门绝技混江湖（也可以称为一剪二抽三刷）
先剪：指的是把龙虾的须和头部尖端剪干净（保留两个大钳子）具体方法是一手侧捏龙虾的身子，
把大钳子之外的虾须通通剪掉，接着把头部尖角部剪平
再抽：指的是把龙虾的虾肠抽出来，具体方法是把龙虾身子翻过来，肚皮朝上，从龙虾的尾部折一下，轻轻用 力把肠子往外抽出
后刷：指的是剪完须头，抽完虾肠后用牙刷挨个刷干净，从头到尾，肚子，身子全身刷干净，活水冲，处理完之后龙虾干净透亮
【做法】
姜切成丝，蒜拍散，红葱头切开
锅中放油，把红葱头，姜丝，蒜瓣炒香
接着把花椒，干辣椒下锅炒香
小龙虾沥干水之后倒入锅中
大火快速翻炒，虾身受热后变红
继续翻炒到每个虾都全身变红
接着倒入少许白酒
再放入生抽2大勺的样子
继续翻炒后加入少许十三香
最后放入一点点小茴香
加少许热水后焖一焖即可盛出
出锅前调入食盐试口味，咸淡根据自己的爱好
第三种：蒜仔烧小龙虾
主要特色：蒜香十足
所谓蒜香，是用了大量的蒜仔，去腥增香杀菌，小龙虾的生活环境不洁，用蒜可以杀菌，食材，调味料做法上统统都可以说简单，重点是把蒜粒去皮后用刀背拍碎，下油锅煎黄，这样能让蒜的香味充分的挥发，增加小龙虾的风味，师傅很自信，这个做法无论对于厨房小白还是美食达人来说，统统都可以很好的发挥，不走样不走味，我觉得也是…
这样做：
小龙虾500克
大蒜一整颗
料酒2勺
生抽3勺
盐少许
做法：
大蒜粒去皮后拍碎
炒锅加热后放油下大蒜粒煎香
煎到双面焦黄时盛出待用
锅里留油下小龙虾大火翻炒
接着放入刚煎好的蒜粒同炒
加入少许热水
调入料酒拌匀，接着倒入生抽翻炒均匀烧熟后即可，出锅前加盐试味即可
这四种小龙虾，我个人最偏爱最后一种，调味上比较简单，味道偏原味，能真正的吃到小龙虾本身的纯正，四种方法，你们可以任选试做，趁着小龙虾的热季，好好发挥厨艺，品尝更多口味，作为下酒菜，当之无愧！
