秋天的天气特别干燥，为了避免家人上火，我总是喜欢煲一些汤汤水水，补水润燥，补充营养，两不误，最合适不过。有的人喜欢喝蔬菜汤，但是我们更喜欢喝肉汤，鸡汤就是我们家餐桌上的常客，隔三差五，一年中都不会间断。
鸡汤鲜美好喝，鸡肉鲜嫩入味，爱吃的人应该不在少数，但是要说起炖鸡汤，很多人应该是做不好的，看到不少网友告诉我，特意去买的老母鸡，但是炖出来的鸡汤一点都不好喝，腥味重不鲜美，鸡肉也又老又柴，咬不动，最后一锅鸡汤鸡肉全浪费掉了，太心疼了。
有的人说炖鸡汤要先焯水，这样鸡肉中的脏东西和腥味才能没有了，还有的人说不用焯水，直接炖就行了，这样营养不流失。那么炖鸡汤要焯水吗？大厨教你正确做法，鸡汤鲜美，好喝不油腻，感兴趣的朋友可以看一下。
【家常炖鸡汤】
所需食材：鸡肉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、清水、食盐
步骤一：整只鸡处理干净，斩成块，不会的朋友，可以让老板帮忙收拾好。
步骤二：把鸡肉放入淡盐水中浸泡，记得揉搓一会，10分钟后捞出控水备用。
步骤三：大葱剥皮洗干净切成段，姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤四：锅内添冷水，倒入鸡肉，大火煮开，撇掉浮沫等脏东西，然后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒。
步骤五：稍微煮一会，再次撇掉出来的浮沫，然后换成中小火，慢炖1个小时左右，最后撒入适量食盐，慢炖10分钟，就可以盛出食用了。
烹饪小技巧：
1、鸡肉不要焯水，因为焯水后的鸡肉受温度的影响，鸡肉会变得又老又柴。但是也不能直接炖，因为鸡肉中的血水和脏东西出不来，炖出来的鸡汤腥味重，不鲜美。
2、炖鸡汤的正确做法，应该是先把鸡肉放入淡盐水中揉搓浸泡的，因为这样血水和脏东西都出来了，后面记得撇除剩余的一点浮沫，鸡肉又鲜又嫩，营养不流失，并且鸡汤也不会油腻。
