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鸡汤怎么炖?要焯水吗?教你正确做法,鸡汤鲜美,好喝不油腻

137次浏览     发布时间:2024-01-02 10:36:13    

炖鸡汤要焯水吗?大厨教你正确做法,鸡汤鲜美,好喝不油腻

秋天的天气特别干燥,为了避免家人上火,我总是喜欢煲一些汤汤水水,补水润燥,补充营养,两不误,最合适不过。有的人喜欢喝蔬菜汤,但是我们更喜欢喝肉汤,鸡汤就是我们家餐桌上的常客,隔三差五,一年中都不会间断。

鸡汤鲜美好喝,鸡肉鲜嫩入味,爱吃的人应该不在少数,但是要说起炖鸡汤,很多人应该是做不好的,看到不少网友告诉我,特意去买的老母鸡,但是炖出来的鸡汤一点都不好喝,腥味重不鲜美,鸡肉也又老又柴,咬不动,最后一锅鸡汤鸡肉全浪费掉了,太心疼了。

有的人说炖鸡汤要先焯水,这样鸡肉中的脏东西和腥味才能没有了,还有的人说不用焯水,直接炖就行了,这样营养不流失。那么炖鸡汤要焯水吗?大厨教你正确做法,鸡汤鲜美,好喝不油腻,感兴趣的朋友可以看一下。

【家常炖鸡汤】

所需食材:鸡肉、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、清水、食盐

步骤一:整只鸡处理干净,斩成块,不会的朋友,可以让老板帮忙收拾好。

步骤二:把鸡肉放入淡盐水中浸泡,记得揉搓一会,10分钟后捞出控水备用。

步骤三:大葱剥皮洗干净切成段,姜去皮洗干净切片,干辣椒切成小段。

步骤四:锅内添冷水,倒入鸡肉,大火煮开,撇掉浮沫等脏东西,然后放入葱段、姜片、干辣椒、八角、花椒。

步骤五:稍微煮一会,再次撇掉出来的浮沫,然后换成中小火,慢炖1个小时左右,最后撒入适量食盐,慢炖10分钟,就可以盛出食用了。

烹饪小技巧:

1、鸡肉不要焯水,因为焯水后的鸡肉受温度的影响,鸡肉会变得又老又柴。但是也不能直接炖,因为鸡肉中的血水和脏东西出不来,炖出来的鸡汤腥味重,不鲜美。

2、炖鸡汤的正确做法,应该是先把鸡肉放入淡盐水中揉搓浸泡的,因为这样血水和脏东西都出来了,后面记得撇除剩余的一点浮沫,鸡肉又鲜又嫩,营养不流失,并且鸡汤也不会油腻。

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