以下是红烧甲鱼的正确做法
材料：
1. 1只新鲜的甲鱼（约600克）
2. 2汤匙生抽
3. 1汤匙老抽
4. 1汤匙料酒
5. 20克冰糖
6. 1块姜，切片
7. 3颗大蒜，切碎
8. 2根香葱，切段
9. 适量盐
10. 适量胡椒粉
11. 适量食用油
12. 适量清水
13. 适量香菜（可选，用作装饰）
步骤：
1. 将甲鱼洗净，并用刀剁成块状。
2. 在一个容器中，将甲鱼块与生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、蒜和盐一起拌匀腌制15分钟。
3. 平底锅加热，倒入足够的食用油，放入腌制好的甲鱼块煎至两面金黄。
4. 将锅中的煎鱼块倒入沥干油，并保留少许油在锅底，继续加热。
5. 在锅中加入姜片和蒜末，炒至香味散发。
6. 加入少许老抽和料酒，煮几分钟以便增加颜色和味道。
7. 将煎好的甲鱼块放回锅中，倒入足够的清水，水量以盖过甲鱼块为准。
8. 加入适量盐和胡椒粉，搅拌均匀，盖上锅盖，煮沸后转小火慢炖30分钟。
9. 最后，根据个人口味调整酱汁的浓度，可以继续煮一段时间或加入适量的水淀粉勾芡。
10. 红烧甲鱼出锅前，撒上香葱段作为装饰，可以选择撒上香菜叶子增加香气和美观。
11. 出锅后，将红烧甲鱼盛出，即可享用。
注意事项：
1. 红烧甲鱼的烹饪时间可以根据甲鱼的大小和个人口味来调整。
2. 在翻煎甲鱼时，要轻柔地翻动，避免鱼肉碎裂。
3. 调味时，酱油的用量可以根据个人口味来进行调整。
4. 烹饪过程中可以根据需要适量调整水的添加，以保证汤汁的浓稠度。
5. 红烧甲鱼即使炖煮时间较长，也要保持火候适中，以免过熟致使鱼肉变硬。
