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辣椒炒肉的做法,顺序做错了,辣椒不脆爽,肉片不软嫩,教你正确做法

131次浏览     发布时间:2023-12-29 16:21:21    

做辣椒炒肉,顺序做错了,辣椒不脆爽,肉片不软嫩,教你正确做法

说到夏季吃什么,估计大多数人都不会选择辣椒,毕竟外面的太阳都火辣辣的,再吃点辣椒不是更热,还容易上火,这么说辣椒就有点片面了。

其实,夏天适当吃一些辣椒是有好处的,辣椒是热性的,有发汗散寒的作用。三伏天大家都躲在空调房里,身上的湿气较重,吃一些辣椒就能帮助驱除体内的湿气,是有利于健康的。但也要适可而止,辣椒能行气活血,吃多了确实会引起上火。

最近的猪肉很便宜,隔两天我就会给家人做一些辣椒炒肉,软嫩鲜香,辣爽入味,特别下饭。

辣椒炒肉属于湘菜系,几乎每个湖南人都爱吃会做(虽然我不是湖南人,但我也爱吃),是一道“招牌土菜”,也就是家常菜。做法简单,但想要做好不容易。

问大家一个问题,做辣椒炒肉,先炒辣椒还是先炒肉?估计有人先炒辣椒,也有人先炒肉,做法各不同。顺序错了,辣椒不脆爽,肉片不软嫩。今天我就和大家分享一下辣椒炒肉的技巧,喜欢吃的朋友快来学学吧,出锅保证让你流口水。

【辣椒炒肉】

准备新鲜五花肉、螺丝椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、生抽、豆瓣酱、鸡精。

【做法】

1、五花肉洗干净,切成薄片,2~3毫米是最好的,太厚的话口感比较硬,而且很油腻。新鲜的五花肉软塌塌的,不好切,可以放进冰箱冷冻1小时,就很容易切了。

2、辣椒去籽去蒂,洗干净后斜刀切段。螺丝椒比较辣,大家可以选择二荆条、线椒。葱切段,姜切片,蒜切片。豆瓣酱放在案板上剁碎,很多人用豆瓣酱都是直接炒的,其实应该剁一下,剁碎后味道更香。

3、锅里倒入适量清水,加入葱段、姜片、料酒,下入五花肉片煮几分钟,捞出冲洗干净,沥干水分。

4、炒锅烧热,无需放油,倒入辣椒小火煸炒,炒出辣味。当表面发皱后就可以盛出。

5、热锅冷油,下入肉片小火煸炒,炒出五花肉中多余的油脂,当肉片收缩卷起后加入老抽翻炒上色,然后加入剁碎的豆瓣酱,炒出红油和酱香味,再加葱姜蒜炒香,最后倒入炒好的辣椒,快速翻炒半分钟。

6、加入适量食盐、生抽、蚝油、鸡精,翻炒均匀后就关火盛出,辣椒炒肉就做好了。

【厨师长有话说】

做辣椒炒肉,先炒辣椒或是先炒肉都不对,先把五花肉片焯一下水,然后炒辣椒,再炒肉片,最后一起炒匀即可。记住这个顺序,口感特别软嫩,而且不油腻。

辣椒要炒2道,第一道是炒出辣味,第二道是让辣味和肉片融合,味道才会香。如果直接炒一道,辣椒的辣味出不来,这道菜的味道就差点意思。其实,辣椒炒肉的做法有很多,比如不焯水,先用调料腌制一下,让肉片入味,口感也很嫩滑。

炒2遍的辣椒,口感更有嚼劲,也比直接炒更好吃。

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