红烧肘子
食材：猪后肘1500克，大豆油100克，蜂蜜10克，卤汁30克、大葱15克，料酒20克、姜15克，白糖适量、花椒4克，酱油20克、八角4克，八角4克，桂皮5克、丁香2克，香菜10克，淀粉15克，，味精2克，盐适量，黄酒适量，醋少许
制作：1、肘子油皮放入不加油的烧锅里，小火慢慢烤。烤制微变黄
3、取出洗净，锅内放清水，加入姜片、醋、料酒，放入猪肘子，
4、开水煮肘子去血和浮沫，煮开后转小火再煮五六分钟，。捞出进一步去猪毛洗净。
5、放入高压锅内，加水至到肘子三分之二处。
6、加入葱姜、八角、桂皮、花椒、适量黄酒、酱油、盐、味精，白糖，蜂蜜，卤汁，酱油，丁香。
7、大火转小火压约12分钟后，移入砂锅小火煮约半小时。
8，取出倒入炒锅中收汁，淀粉勾芡汤汁粘稠后制作完成
五香肘子
材料
主料：猪肘750克，
调料：料酒50克，酱油50克，白砂糖25克，姜5克，大葱10克，桂皮2克，草果，八角2克，小茴香，肉冠，丁香3克，卤汁500克，干辣椒5克，花椒2克，苹果一个，普洱茶一小捏，香叶2克
做法:
1.将猪肘子表面去净细毛，用火把肘子烧一下，刮洗干净，用小刀把肘子表面的脏皮刮净(这步相当关键),
2.用干净的棉线把肘子捆好，这是制作肘子外皮不破的小窍门
3.
锅内放凉水下肘子，焯掉肘子内的血沫；
4.焯水后捞出，重新起锅放入肘子，倒入泡好的普洱茶（倒入泡好的茶水，茶水的量以没过肘子为宜）加入茶叶是让肘子吃起来不腻，皮还不嫩不老的原因，吃起来口感很糯
5.然后加入卤料汁，酱油，料酒，白糖，桂皮，葱段，姜片，草果，八角，小茴香，肉冠，丁香，各味香料，倒入清汤(要淹没肘子为好）
6.当锅烧开后改小伙焖煮，炖至肘子软糯后起锅。
7.把出锅的肘子晾凉后拆去棉线装盘，五香肘子就做好了
水晶肘子
食材：猪后肘一只、姜5片，料酒50克、大料4颗、葱3根、鸡精10克、盐适量，烹大师2匙,
做法：
1、选用猪后肘一支刮净猪毛，去净肥油洗净。
2、下清水、料酒煮至无血水捞出洗净，进一步将猪皮刮净去毛。
3、猪肘子及配香料放入高压锅，加水没过肘子，加入葱姜、大料和料酒煮制30分钟，取出并去骨。也可用气压锅，速度会更快。
4、准备一个砂锅将汤倒入砂锅，加入烹大师(可用鸡粉取代)及盐，放入大枣，枸杞、再炖10分钟，让猪肘子入味，记住将配香料取出丢弃，接着将去骨的猪肘丢回锅内，加入烹大师(可用鸡粉取代)及盐，
5、猪肘子取出放凉后取一容器将猪脚连汤倒入，待冷却后放入冰箱冷藏一夜，或者冷冻三个小时也可以。
6、结成果冻状后即可，取出切片即可蘸调汁食用，调汁根据自己喜好调制。建议可沾加了蒜的乌醋，别有一番风味。
清炖肘子
食材：猪后肘、干辣椒10余个，山药、玉米、盐，胡萝卜、葱，姜，料酒，
做法：1、猪肘子先入开煮开撇去浮沫捞出，洗净去毛。
2，小锅将干椒烘焙干香，放凉后，研臼磨成细粉。葱花切细末，干椒末倒入小碗，（肘子出锅后倒入汤汁加调味料喝汤）舀1-2勺羊蹄汤，沾水即成；
3，玉米洗净切成小薄片，胡萝卜（可加白萝卜），山药洗净处理切成片或快，
4，锅中加水，放入猪肘，放少许料酒和葱，1-2片姜的开水中飞水，此时放入玉米片，然后放入炖锅里面煮开，转文火炖2-3小时；
6、放入胡萝卜、山药炖至山药萝卜熟，加盐调味。
5，猪肘出锅，撒少许葱花。喜欢香菜的在沾水里加入香菜和薄荷碎。
