朋友们，通过做泡菜，我悟出了一个道理——人啊，永远都要怀揣着梦想，然后，努力就是了。别怕困难，别怕失败，总结总结原因，变通一下方法，重头再来，没准就实现了呢。
这不，历经了无数次惨痛失败，在40岁的时候，我终于会腌泡菜了！这谁能想的到呢？连我自己都没想到，就这么成了！
酸不溜儿的、辣不酥儿的、麻不唧儿的超好吃的泡菜，我终于腌出来了。
之前，尝试过无数次，都以大约一周左右出现白沫、味道变得特别难闻的惨烈方式宣告失败。
我试过放高度白酒，泡菜会有很明显的酒味，非但不好吃，还不能阻止变质，只是稍微延缓了一下变质的时间，大约可以坚持到半个月左右，再倒掉。
有位四川的朋友告诉我，一定要买玻璃的那种密封泡菜罐，上面可以倒水密封，这样绝对不会变质。我欣欣然满怀期待地买了，然而并没有什么用……
我也尝试过，把泡菜的水，先煮沸再晾凉，用凉白开腌菜，据说这样水中没有细菌，不会变质。可是……
这么说吧，我还试过用桶装的矿泉水，试过用开水把玻璃罐子烫一下再晾干水分、把菜也洗干净晾干水分，试过放白糖、白醋……市面上的各种方法，几乎我都尝试过，均以失败告终。
我妈劝我别放弃，我妈说：你看我，都挑战了好几十年了，现在偶尔还是会学学新方法不甘心地再试试，反正，也失败这么多次了，不在乎再多失败一次~
还好我没放弃，忽然就能腌了，真的，我也觉得挺突然的。
终于实现泡菜自由了！
把方法来分享给大家。
其实，说起来很简单…
原料：大白菜、圆白菜、胡萝卜、豇豆角、蒜薹
调料：盐、花椒、小米椒、自来水
做法：
1.把各种蔬菜择净、清洗干净，切成适口的小份，备用。
2.准备一个大小合适的玻璃罐，我这个是2.3L的，家庭使用大小比较合适，清洗干净，备用。
3.将蔬菜依次放入玻璃罐中，加盐、花椒、小米椒，倒自来水至没过蔬菜，盖盖密封，大约一周左右就可以了。
温馨小tip
1.全程不要沾到油。
2.硬质的蔬菜比较耗时，放到罐子的最下面，比如胡萝卜；大白菜、圆白菜这类叶菜比较易熟，放在上面。这样取的时候比较方便。
3.盐，我用的就是家里常用的炒菜的普通食盐，没有用专门的泡菜盐。
4.让我没想到的是，硬硬的白萝卜并不适合泡菜，腌出来很软、很咸，一点不脆，不好吃。
5.也可以放一点芹菜、青辣椒。
总结和思考
尝试了大概一个月，泡了好几拨，都是这么特别好吃的口感，没有坏掉。平复下激动的心情，认真做了一下总结和对比……
1.以前，我都是用纯净水或者凉白开，菜也洗净晾干，希望没有任何细菌。可是，泡菜其实就是益生菌发酵的过程。这次我用的自来水，也许，误打误撞就是成功的原因之一。
2.以前泡菜，我放的都是青辣椒，这次用的小米椒。也许，高辣度的小米椒有一定的杀虫功效，这可能也是原因之一吧。
最后，希望朋友们，勇于尝试，都能成功！
毕竟，酸不溜儿的、辣不酥儿的、麻不唧儿的泡菜实在太好吃了！
