没去过新疆的朋友，对新疆大概的感觉就是异域风情比较浓厚，其他所知道的可能并不多。其实，除了具有异域风情的民俗文化之外，新疆的美食还是很厉害的。很多年前小编去过一次新疆，在北疆和南疆都呆过一段时间，对那里的美食记忆犹新，特别是各式面食，有时做梦都会想起，那种地道的味道，在别处还真吃不到。今天就给大家介绍一道新疆的另一道美食，新疆大盘鸡，新疆大盘鸡配料及炒制方法，学会了，在家里你也能做正宗的大盘鸡。
新疆大盘鸡起源于上世纪80年代，据说是乌鲁木齐沙湾县一位常做辣子鸡的老板，因为当时盛辣子鸡时盘子不够用了，遂随手取一装拌面的大盘盛之，后来味道越做越好，且用大盘装、份量足的辣子鸡口味更地道，于是大盘鸡便流行开来。闲言不多叙，下面就给大家介绍大盘鸡的做法。记住，大盘鸡，必须用大盘装，这样才能吃出感觉，没有的赶紧去买。
一，主食材的准备：土公鸡1只，没有土鸡就用三黄鸡，不要用肉食鸡。鸡清理干净，剁块，一般正宗的做法是剁成大块，但是需要工艺到位，家庭制作不建议剁成大块，小一点即可。然后冷水中浸泡去血水，这是去腥味的不二法则，比用什么去腥味的调味料的效果都好。
二，辅食材及调料的准备：土豆300-500克，青、红辣椒适量，洋葱半个，干辣椒35克，豆瓣酱1勺，姜片、葱段、蒜片少许，八角、花椒适量，草果3克，桂皮半片，糖色15克，胡椒粉8克，料酒、酱油、味精、盐适量，高汤1000克，食用油100克。
三，制作方法：
1，热锅凉油，油入锅后烧至四成热，下入花椒，待花椒煸炒出香味后捞出扔掉，然后下糖色，炒至糖色变黄之后，将鸡块倒入锅内中火煸炒。煸炒时下入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，淋少许酱油，继续煸炒，中间加入桂皮和八角。这个过程不长，待到鸡肉断生的时候就可以把高汤倒进去了，如果没有高汤，可以用啤酒代替，中间加些料酒。另外，关于高汤的多少，一般来说没过鸡块即可，还要看火候，这个要看自己平时的经验。这时就可以盖盖中火炖制了，15-20分钟。
2，时间到，这时鸡块已经炖的差不多了，将切好的土豆片倒入，煸炒片刻，继续炖制5-8分钟，质地较脆的白土豆炖的时间长一点，质地发软的黄土豆，时间相应短一点，这个也需要自己的经验。出锅前撒上切好的青红椒即可。出锅前尝一下盐味，因为之前放了酱油和豆瓣酱，盐味不足可再加些盐。
三，几点补充：
有些厨师在制作此菜时，中间会放入一点番茄酱来调味，炒制出来的味道非常不错，另外，上面提到的高汤，可用啤酒或者红酒加清水来代替，这样做出来的汤汁味道也是非常香醇。还有一点是比较重要的，出锅前，要看锅里还有多少汤汁，如果比较多，一定要用大火收汁，让最后出锅前的汤汁保持油亮、粘稠的状态，这一点一定要注意。
以上介绍的就是关于新疆大盘鸡的配料以及炒制方法，掌握住关键的几步，你在家里一样能做出正宗的大盘鸡。另外关于烹饪，最重要的还是要多操作，多实践，时间长了你一样能做出一手好菜。
