法风烧饼,顾名思义,就是“法式酥皮+中式烧饼”的做法。层层叠叠的黄油酥皮,撒上白芝麻、夹满肉蛋菜这中西结合的烧饼三明治,好吃又营养,一个就顶饱那话不多说,下面就分别来看看,懒人和达人是怎么来做这个烧饼的吧。
【材料准备】
飞饼/手抓饼
肉(最经典的是培根,没有的话,火腿、猪排等肉可以)
鸡蛋、生菜
芝麻、油(optional)
【制作过程】
1.将飞饼皮或是手抓饼皮,一分为二:
抹上鸡蛋液,撒上白芝麻或是黑芝麻,190摄氏度/374华氏度,烤8-10分钟。
烤箱烤出来的饼皮,更鼓更酥脆
如果家里没有烤箱,也可以拿平底锅煎。这样的话,就有种吃鸡蛋灌饼的即视感。煎的时候,锅底不用抹油,因为飞饼和手抓饼本身,就比较油了;
平底锅煎出来的饼皮,更软更有鸡蛋香
2.如果是拿烤箱烤饼皮,在烤制的同时,可以拿平底锅煎一下培根、火腿等肉。想吃双份蛋的,也可以再煎一个蛋,和肉一起夹在饼里。如果都是拿平底锅来做,那就先煎饼皮,再往锅里倒点油,煎肉+鸡蛋;
3.接着就是组装了。最底下放一半的饼皮,上面铺上生菜、肉、鸡蛋。然后,挤上一点沙拉酱(虽然不太减脂,但好吃啊最后把另外一半的饼皮盖在上面,一个懒人版的法风烧饼就做好啦。
【材料准备】
中筋面粉all-purpose flour、黄油
盐、糖、冰水/冰牛奶
肉、生菜、鸡蛋(optional)、西红柿(optional)
芝麻
【制作过程】
1.先做酥皮面团。有两种做法。第一种是将30-40g的黄油从冰箱里拿出来,无需软化,就切成小块,越小越好:
100g左右的中筋面粉,倒入切好的黄油块里,加入1小勺盐、1小勺糖。用手将黄油块揉细,融入面粉中:
接着,一点一点往里面加30g左右的冰水或者冰牛奶,“捏”成一个面团。注意,不是揉搓哦,觉得水少了也不要疯狂加水。这个面团因为加的黄油比较多,所以手感是有点干干的,正好捏着能捏到一起,不散架即可。
压平,包上保鲜膜或是套上保鲜袋,放冰箱里冷藏30分钟。
第二种做法是,不将黄油融入面团中,其他材料先揉成一个普通的面团(上图用的是黑麦粉,所以面团颜色深了点接着,黄油直接从冰箱里拿出来,无需室温下软化,直接切成小片,平铺在擀开的面饼之上。如果能切成一整片的最好,切不成的,就像上图那样,密密地排布在一起;
2.做酥皮层次。就像做蛋挞皮那样,不停地擀开、折叠、再擀开,大概需要重复3-4次。如果是用第二种方法,那么在做完一次循环以后,需要放到冰箱冷藏一会儿,再开始下一次。要不然的话,黄油会因为温度太高而软化融入到面团里,做出来的层次就不那么清晰啦。
如果是用第一种方法,那么在擀的过程中,无需重复放入冰箱(因为黄油已经在面团里了但是循环的次数要相应地多一些,这样层次就会更鲜明;
3.凹造型。如果要做成肯德基那样的V字型开口,就可以剪一些V字型的纸箱,外头用锡纸包好。再将擀好的酥饼皮切成长条,包在外面。如果担心纸箱不能入烤箱,就直接拿硬一点的锡纸,做出一个模型;
4.烤制酥皮。酥皮表面撒上芝麻,预热烤箱至上下火170摄氏度/338华氏度,烤40分钟左右出炉。时间和温度可以自行调节。最后几分钟看着点,以免上色太过。
在酥皮烘烤的同时,准备一些里面想夹的肉啊鸡蛋啊菜什么的,用平底锅小火慢煎即可。想吃海鲜的,还可以煮一些虾仁。
等酥皮出炉以后,就把做好的肉蛋菜,夹到中间就可以啦。
瞧这酥皮,层次分明,看着就能想像出,咬下去那松脆“咔嚓”的口感所以明天的疯狂星期四,记得有空试着在家做做看喏~