杏仁酥是一道传统糕点，无论是自己做来吃，还是招待朋友，都是非常不错的选择。而且，因为杏仁酥做法简单用料少，所以哪怕是厨房新手也能一次做好。
另外，要知道杏仁酥不仅好做，还很好吃，除了有酥脆可口和甜而不腻的特点外，还有浓郁的杏仁味，一口咬下去既好吃又满足。
今天，晓饭桌就教您如何在家自制酥到掉渣的杏仁酥，按照这个方法做比买的还好吃，爱吃杏仁酥的朋友不妨试试看哈。
一、杏仁酥的做法
制作杏仁酥需要准备的食材
黄油（50g）
白糖（20g）
鸡蛋（2枚）
低筋面粉（90g）
杏仁粉（25g）
泡打粉（1g）
小苏打（1g）
盐（0.5g）
杏仁片（适量）
1、先把50g黄油放在室温下自然软化，软化至用手轻轻按压后出现手印即可。
2、等黄油自然软化后，加入20g白糖开始打发，打发至黄油体积明显变大且颜色变白为止。
3、黄油打发好以后，加入1枚常温下的鸡蛋，再次打发至黄油变顺滑。
4、黄油打发至顺滑后，加入90g过筛的低筋面粉、1g泡打粉、1g小苏打、25g杏仁粉和0.5g盐，搅拌均匀并揉成一个光滑的面团。
5、先从面团上取出一小块儿并揉成小球，然后用大拇指把小球按扁成小饼，接着在烤盘上铺一层油纸，最后把小饼码放在烤盘上。
6、把小饼码放到烤盘上以后，取出1枚鸡蛋，只保留蛋黄部分，先把蛋黄打散，然后再用刷子沾上蛋液刷一遍，给小饼上色。
7、小饼上色后撒上一层杏仁片，把烤箱预热至150度，烤制35分钟。
8、至此，这份酥到掉渣的杏仁酥就做好啦，这么做比买的还好吃。
二、做杏仁酥的注意事项
1、如果您家鸡蛋是放在冰箱中储存的，那么一定要先把鸡蛋取出，等鸡蛋恢复到常温状态后再放到黄油中打发，否则会出现水油分离的情况。
2、如果家里没有油纸，可以在烤盘上刷一层无味的食用油代替。
3、由于烤箱不同，所以在烤制期间要多注意观察，当杏仁酥表面呈现出焦黄色就代表烤好了。
总的来说，杏仁酥的做法并不复杂，只要按教程一步步操作，您也可以做出比买的还好吃的杏仁酥。
