这段时间，各种食材的物价都大幅度上升，但是鱼还是挺实惠的，平常我买菜也不问价，不知道多少钱一斤，但是买了一条鲫鱼才7块钱，也算可以了。买鱼的时候最好让老板剥一剥，这样回家就可以做汤了，方便！冬季，这汤孩子要多喝，不仅能提高免疫力，还富含钙质，多喝个头长得快！
现在是秋冬过渡期间，再过两天就“立冬”了。这两天空气干的厉害，很适合喝各种汤！平常在家做汤，我很少慢火煲，都是做一些快手简单的，10来分钟就搞定，炒好菜汤也做好了，不耽误中午家人吃饭，每人来一碗，补充营养和水分还败火！
都知道鱼汤营养又低脂，但是很多人做鱼汤，熬不出奶白的程度，怎么炖都是清汤寡水没食欲。其实是炖汤的时候，烹饪的顺序搞错了！今天教你一道最简单的鱼汤炖法，5分钟炖一锅奶白汤，喝上一口，鲜美醇香没腥味，咽下去之后，舌尖上还留着浓浓的鱼鲜。
很多人都说鱼汤炖不白，熬出奶白的鱼汤得兑纯牛奶才行！真不用，按照我这个方法来做比兑牛奶还白！熬鱼汤懂得变白的原理，你就知道有多简单了。白汤又称为乳浊液，是磷脂、蛋白质和水融合在一起的现象。磷脂属于油，油水不相容是常识，但是油脂会在高温以及翻滚的水这2个条件下被撞碎，变成肉眼难见的小颗粒油星子，就形成乳浊液也就是白汤了！所以简单来说熬制白汤需要三个要求：蛋白质、磷脂、开水。今天以一锅鱼汤为例为大家讲解下！看完保证您也会熬奶白色的鱼汤。
【奶白鱼汤】
【食材】：鲫鱼一条、冻豆腐一块、大葱半截、讲3-4片、食盐一勺、鸡精少许、枸杞适量。
【做法】：
第一步：冻豆腐化下冻切成均匀的段，鲫鱼清洗干净划上花刀。
第二步：不锈钢烧干以后，放2勺油进去烧热，先放少许盐或者姜片滑下锅，这样煎鱼的时候不会粘锅。
第三步：煎鱼的时候，不要过早地翻面，一定要煎到表面金黄的时候再翻面，这样才不破皮，我前脚去饮水机那里接水，后脚老公把鱼“好心”的帮忙翻过来了，说是害怕糊锅，就变成了这个样子。熬奶白色的鱼汤，煎鱼是第一步，因为鱼本身脂肪少，只能借助外在的植物油，在高温情况下，和本身的蛋白质充分地融合在一起。
第四步：加入烧开的热水或者饮水机里的开水进去，开大火炖3分钟，汤就白了。滚开的水会让油脂充分的撞击，然后分解成肉眼难见的油分子，形成乳浊液也就是白汤。
第五步：余下就简单了，加入冻豆腐和食盐、鸡精调味即可。我喜欢吃冻豆腐，因为它可以减肥。
第六步：出锅的时候，加入小葱、枸杞、香菜进去调下味道会更加鲜美哦！
做的鱼汤总是“清汤寡水”没食欲？教你5分钟炖一锅奶白汤，学会了吗？冬季多给孩子喝这汤，补钙又保暖，吃不胖个头还蹭蹭长！快回家试试吧！
