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清蒸鱼的家常做法,这样做鲜嫩无腥味,饱含鱼的鲜香,肉质细嫩

131次浏览     发布时间:2023-12-13 18:16:14    

爸爸和我都特别爱吃鱼,妈妈经常做,所以我从小到大都没少吃。虽然小时候也有被鱼刺卡过的悲惨经历,但是丝毫没有阻碍我对鱼的喜爱。最喜欢妈妈做的清蒸鱼,饱含鱼的鲜香,肉质细嫩,特别好吃。结婚之后我也自己尝试过做清蒸鱼,但是味道总是不如妈妈做的,这时候当然要请教一下我们的“大厨”,尊敬的母上大人了。妈妈跟我说,做清蒸鱼火候很重要。

听完妈妈的做法,我恍然发现,原来我清蒸鱼做不好的原因是因为火候没有掌握好,上锅的时间和蒸制的时间都不对。然后我又按照妈妈跟我说的方法又做了一遍,果然很好吃。吃了这么多年清蒸鱼,才知道清蒸鱼一定要开水上锅,蒸制的时间在6-10分钟,具体的时间根据鱼的大小进行略微的调整,大的就稍微多蒸一会,小的就少蒸一会,这样蒸出来的鱼才鲜嫩好吃。

接下来小编就把清蒸鱼的具体做法分享给大家,按照这个方法做,保证鲜嫩好吃,赶紧一起来看一下吧。吃了二十多年清蒸鱼,才知道正确的做法,这样做鲜嫩无腥味。

【清蒸鱼】

食材:鱼、葱姜、食盐、料酒、蒸鱼豉油、热油。做法步骤:

第一步:首先把鱼处理好,也可以让卖鱼的商贩给你处理好了,回来清洗干净沥干水分放到一个大碗里,涂抹上少许食盐和适量料酒腌制10分钟。

第二步:葱一部分切段,一部分切丝;姜一部分切片,一部分切丝备用;然后我们在盘子底部铺上姜片,放上腌制好的鱼,然后鱼身上、鱼肚子里放上适量的葱姜丝。

第三步:锅中烧开适量的水,水开上锅蒸5分钟,把蒸出来的盘子里的汤汁倒掉,然后继续蒸2-3分钟,蒸好取出。

第四步:去掉葱姜丝,换上新的葱姜丝,淋上适量的蒸鱼豉油,然后浇上热油,爆出香味,我们的清蒸鱼就做好了。

小贴士:

做清蒸鱼一定要开水上锅,上锅前水蒸气一定要足。因为如果蒸气不足,鱼即使熟了,肉的口感也不够紧实。其次清蒸鱼时间不宜太长,水开后,放入鱼蒸6-10分钟即可关火,一般一斤左右的鱼蒸6分钟左右即可,稍微大点的就多蒸一会,小点的就少蒸一会。

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