今天来做一道非常下饭的鱼，那就是黄骨鱼，学名黄颡鱼，也称黄角丁，黄骨鱼、疙阿，黄辣丁，刺疙疤鱼，刺黄股，昂刺，在杭州这边也叫汪刺鱼，不知道你们那边都喊它叫啥？
黄骨鱼鱼刺较少,而且无鳞,腥味也淡,不论怎么做,肉质都非常鲜美细嫩！
而菲喵今天的烧法就是最家常的红烧豆腐黄骨鱼！
首先准备材料：黄骨鱼、老豆腐（也可以用嫩豆腐根据个人口味）、小米椒、姜、大葱、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、鸡精。
第一步：我们先将菜场买来的黄骨鱼清洗干净，一般菜场都有代杀服务，但是里面的血迹不会给你清理干净，我们一定要自己给它洗干净，洗成图片一样就可以了！再用剪刀剪下鱼头下面这块肉，因为它连着两根比较大的刺，一会下锅煎的时候会不方便，有需要的可以给鱼身打上花刀。这样我们鱼就处理好了。
鱼内壁记得洗干净
这块位置剪掉，影响煎和吃~
处理完的鱼
第二步：我们把豆腐切成小块后，准备一锅水，加入一点盐，把豆腐倒入焯水。这一步是为了去掉一些豆腐的腥味，并且让豆腐更加有弹性，并且也不容易碎。
盐水里焯过豆腐更有弹性不易碎！
第三步：锅内倒油烧热后放入黄骨鱼，煎到一面有点焦然后反面煎另外一面时加入葱姜蒜和小米椒，待第二面也有点焦后，倒入料酒爆香，之后加盐、鸡精、糖、生抽、老抽和蚝油，最后倒入豆腐和水，水没过鱼肉之后关盖大火烧5分钟左右（喜欢紫苏的可以在这时候加点紫苏）。
一面煎好翻另一面时加入葱姜蒜和小米椒！
另一面煎好后淋上料酒！
大火炖煮~
第四步：待锅内汤汁收的差不多后倒入一点芡汁勾芡，即可出锅，如最后撒上葱就可以了！
来看看我们的鱼肉~是不是很细嫩呢？
这道菜汤汁浓郁，鱼肉鲜嫩，每一口鱼肉跟豆腐都能紧紧的包裹住，汤汁的浓稠过后是鱼肉的鲜嫩，又或者是豆腐的Q弹，每一口都是美味的爆炸体验！
