最近终于可以提上我心爱的菜篮子，到超市任性采购了，到底是春天，各种新鲜蔬菜应接不暇，最先吸引我的就是蒜苔了，新鲜的蒜苔嫩的感觉都能掐出水来，虽然有点贵，但还是毫不犹豫了买了些来尝鲜，然而，今天到超市逛时发现，时隔两天蒜苔的价格竟然降了一大半，可能是蒜苔的丰产期到了，于是又果断选购5斤蒜苔。
毫无疑问，蒜苔是当下最畅销的时令蔬菜了，新鲜的蒜苔鲜嫩爽脆，不管是炒着吃，还是凉拌吃都是极好的，由于蒜苔的季节性比较强，新鲜的蒜苔也就这十几天的时间有，而蒜苔就是吃个鲜，那么采购了这么多蒜苔，应该怎么留住这口鲜呢？没错！腌蒜苔是个很不错的选择。相信很多人都做过腌蒜苔，但是对于腌蒜苔的味道却褒贬不一，有人说腌蒜苔好吃，有人却说不好吃，出现这两种截然不同的结果，主要还是腌蒜苔的做法不一样。
有人腌蒜苔直接腌，导致腌好的蒜苔辛辣，还不入味，那么蒜苔到底应该怎么腌呢？今天和大家分享一种蒜苔不一样的腌法，蒜苔和它一起腌才对味，鲜嫩爽脆，不辛辣好入口，越吃越上瘾，它就是——花椒叶。花椒叶是花椒树的叶子，每年春夏之季是采摘最佳时期，花椒叶具备花椒的性能和味道，但是比成熟的花椒麻味要淡很多，可以直接入口，和蒜苔一起腌还能中和蒜苔的辛辣味，腌好的蒜苔不辛辣好入口，而且麻麻的味道越吃越上瘾，一起试着做一下吧。
【食材】
蒜苔2斤、花椒叶1斤、黄豆300g、盐10g、生抽20g、醋20g、糖5g、香油适量
【做法】
1、黄豆淘洗干净，提前放入清水中，浸泡30分钟。泡过水的黄豆比较容易炒熟，同时炒的时候也能避免夹生和炒糊。
2、花椒叶放入淡盐水中浸泡5分钟，再用清水淘洗干净，多洗几遍，捞出，控干水分，备用。
3、锅中加入适量清水，再放入少许盐和油，大火煮沸后把花椒叶放入水中，焯烫1分钟左右，至花椒叶变色后，捞出放入凉水中浸泡，待花椒叶完全凉透，捞出控水备用。
4、取一个空碗，放入一张纱布，把花椒叶放在纱布上，接着把纱布的边缘收拢，用力挤出花椒叶中的水分。
5、待所有花椒叶都挤干水分后，再用刀把花椒叶切碎，盛入碗中，备用。
6、炒锅中不用加油，放入泡好的黄豆，全程中小火，干炒3——5分钟，至黄豆外皮开裂，能闻到浓厚的豆香味即可，盛出晾凉，备用。
7、蒜苔洗净，去掉蒜苔尾部，切成和黄豆差不多大小的颗粒，备用。
8、把蒜苔和晾凉的黄豆一同倒入盛放花椒叶的碗中，加入盐、生抽、醋、糖。
9、搅拌均匀，腌制30分钟以上，使花椒叶的麻味充分析出，也使蒜苔和黄豆入味。
10、找一个干净的可密封的容器，盛入腌好的蒜苔，密封冷藏保存，随吃随取，吃的时候加入少许香油搅拌均匀即可食用。蒜苔鲜嫩爽脆，不辛辣，花椒叶又鲜又麻，还有回味无穷的黄豆香味，这样腌的蒜苔，越吃越上瘾，做多少都不够吃，你也快试试吧。
【小贴士】
1、花椒叶焯水时可放少许盐和油，能使花椒叶保持脆嫩的颜色，不发黄。
2、黄豆无需久泡，30分钟就够了，主要目的是避免夹生和炒糊，泡久了炒出来的黄豆反而不脆了。
3、香油不要提前加入，随吃随放才香。
