过年吃丸子，寓意团圆美满，教你4种做法，鲜嫩营养，老少都爱吃
过年是团圆的时刻，大家都期望远方的家人能够快点回家，和我们团圆。而年夜饭也有讲究，丸子是必不可少的，因为丸子也叫圆子，寓意“团团圆圆”、“幸福美满”。
大家会做丸子吗？看似简单的小丸子，做法上也讲究技巧呢。而且炸丸子、煮丸子也不一样。今天我和大家分享4种丸子的做法，大家学会后过年做一做，图个吉利。按照我说的方法做的丸子，蒸丸子软糯多汁，炸丸子外酥里嫩，老少都爱吃。
1、珍珠丸子
准备猪肉馅、糯米、鸡蛋、姜末、葱花、食盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡精。
糯米用清水浸泡2小时，捞出沥干水分。猪肉馅中加入葱姜末，再加食盐、生抽、蚝油、料酒、鸡精，用筷子顺时针搅拌5分钟，让肉馅上劲。
向肉馅中打入一个鸡蛋，再加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀。下手把肉馅团成一个个的丸子。把丸子放进糯米中，表面均匀地裹上一层糯米，放入盘中。
蒸锅里加水，大火烧开，把盘子放进蒸锅里，中火蒸20分钟就关火，撒上一把葱花，直接端上桌就可以了。
珍珠丸子好吃的秘诀就是调制肉馅，保证咸度的同时，还让肉馅鲜嫩多汁（加入了鸡蛋）。可以提前一晚浸泡糯米，这样口感会更加软糯。
2、莲藕丸子
准备莲藕、隔夜馒头、五花肉、花椒、鸡蛋、香菜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。
五花肉洗净后去皮，绞成肉馅。莲藕去皮洗净，也绞成碎末。隔夜馒头撕去外皮，捏成馒头渣。香菜洗净后沥干水分，切成香菜末。
把肉馅、莲藕、馒头渣、香菜末放在一起，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再倒入适量的清水搅匀，这样丸子就会外酥里嫩，肉馅上劲后就可以了。
手心抹点油，用手把肉馅搓成丸子，有虎口那么大就可以了，太大的话炸得时间长。
锅里多少一点油，大火烧至六成热转小火，下入丸子，炸至颜色金黄后捞出沥油。大火把油温升至八成热，复炸30秒左右，颜色焦黄后立刻捞出。
炸莲藕丸子就做好了，吃起来外酥里嫩、鲜嫩多汁，还可以做成丸子汤、红烧丸子、炖菜，都非常不错。
3、鹌鹑蛋蒸肉丸子
准备猪肉馅、胡萝卜、鹌鹑蛋、香葱、生姜、食盐、生抽、鸡精、香油。
胡萝卜去皮洗净，切成小丁，香葱洗净切葱花，大蒜剥皮切蒜末，都放入肉馅中，加入适量食盐、生抽、鸡精、香油，再加入一勺淀粉，用筷子沿一个方向搅拌，变得很粘稠就可以了。
用手把肉馅团成丸子状放入盘中，并用手指在正中间压出一个小窝窝，在小窝窝里打一个鹌鹑蛋，做好后把盘子放进蒸锅里，大火烧开后小火蒸15分钟。
取出蒸熟的丸子，把盘子里的汤汁倒入锅中，加入适量生抽、蚝油、水淀粉，大火煮至浓稠后关火，浇在丸子上即可。
4、红烧狮子头
准备五花肉、鸡蛋、荸荠、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、香葱、生姜、淀粉、白糖、香油。
葱姜切末，荸荠去皮后切碎。五花肉绞成肉馅，加入葱姜末、荸荠，然后打入一个鸡蛋，加食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、白糖、香油、淀粉，用筷子顺时针搅拌几分钟，让肉馅上劲。
取50克肉馅，用手搓成大丸子，搞不清楚重量的话可以掂一掂外面卖的馒头，就是50克左右。把肉丸子放在手掌间来回摔打50次，这样丸子会比较圆，而且口感特别鲜嫩。
锅里倒入适量油，六成热后下入丸子，小火炸至颜色金黄后捞出，放入盘中备用。
另起锅，油热后下入葱姜末炒出香味，加适量生抽、蚝油、清水，煮开后放入丸子，汤汁要没过丸子一半，小火煮25分钟。
捞出丸子，汤汁中加入适量水淀粉、食盐、白糖，大火煮至粘稠，浇在丸子上即可。
