肥而不腻 去脂美味的红烧大排的做法
肥而不腻去脂美味的红烧大排
很长时间没吃红烧肉了，很馋很想吃，但是红烧肉里脂肪多，又怕体重增加。如果设法去掉肉里的脂肪，那么就可以放心的吃一点了。怎样去掉肉里脂肪呢?从实践中我们知道，去掉肉里的脂肪可以通过煮、煎、蒸等方法将脂肪“逼”出。这样，看起来好像还是有肥肉，但是，里面的甘油和脂肪酸已经不多了。可以放心吃一点了。这次用煮法去脂，就是将猪大排先放在有调料的水中煮，使其脱脂入味，然后切块红烧。这样成菜后肥而不腻、口感劲道、少脂美味、过瘾解馋。
食材：猪大排约750克，煮调料：花椒大料桂皮适量，红烧调料：老抽生抽蚝油姜葱料酒盐糖鸡精淀粉适量
做法：
1、将大排用温水洗净
2、坐炖锅放入煮炖调料，加入清水和大排大火烧开，撇去浮沫，转小火煮1小时去脂入味
3、捞起放凉
4、切成薄片，因放凉后切片比较容易成型不散
5、准备红烧调料
6、将西兰花摘成小朵，在放有盐食用油和料酒的开水焯水30秒钟捞起备用
7、将切片肉和排骨码在锅中
8、加入红烧调料（除淀粉），点大火烧开
9、转小火烧20分钟再次去脂入味
10、出锅摆盘
11、锅中留一些汤汁，烧开勾芡
12、将芡汁烧上、上桌
肥而不腻 去脂美味的红烧大排:
