【爆炒腰花】
爆炒腰花，是人们熟知的一款名菜佳肴。在年夜饭及各种宴席上都很常见。其鲜嫩滑润，醇香不腻的口感，深受一众食客们的青睐，也是男士们有着特殊偏爱的一道下酒菜。
猪腰子，就是猪的肾脏。未经处理时，与猪大肠类似，有着不可名状的异味，让人难以接受。不过要是处理得当，烹制入味，也会成为深受人们喜爱的佳肴。那么，猪腰子怎么炒滑嫩无异味？这3步很关键，收藏了给家人露一手！
【爆炒腰花】
众所周知，用猪腰子、猪大肠这些猪身上异味较大的部位做菜时，不仅要反复清洗，确保干净，还要用清水充分浸泡为宜。可是，有的时候明明清洗得很干净，也浸泡了很久，炒熟后还是有异味，让人难以入口。
其实，处理猪腰子时，还要学会“1净2搓3腌”的小技巧。炒猪腰子，做好这3步，口感嫩无异味，香而不腻比肉好吃！接下来，就把详细步骤分享给大家，感兴趣的朋友不妨一起来看看！
【食材】
【爆炒腰花】
【主食材】：猪腰子2枚、蒜薹150克左右。
【辅食材】：胡椒粉5克、盐3克、酱油5克、白醋5克，白酒、淀粉、葱、姜、蒜适量。
盐的用量，大家也可以根据个人口味适当调整。
【步骤1】
【步骤】
1、把买来的2枚猪腰子，从中间切开，有点类似蚕豆的豆瓣。 然后，把猪腰子内部的所有白色筋膜都剔除干净。最后，再用清水冲洗干净，洗的时候可以放两片姜去腥。
【步骤2】
2、把洗净的猪腰子，打上花刀并切成块。然后，再放入一个大一点的盆中，倒入适量淀粉和白醋，轻轻揉搓每一片“腰花”。最后，再用清水冲洗干净备用。
【步骤3】
3、把经过淀粉和白醋揉搓和洗净的腰花，放入碗中。然后，倒入适量白酒、葱、姜、蒜片和胡椒粉，腌渍20分钟左右，去除异味，再用清水冲洗干净备用。
【步骤4】
4、等待腰花腌渍的时间，我们把所需配菜蒜薹洗净，并切成3厘米左右的小段备用。顺便再切一些葱、姜、蒜末备用。
【步骤5】
5、锅中倒入适量油，油温6成热，下入切好的葱、姜、蒜末煸香。然后，再倒入准备好的“腰花”，大火爆炒。炒至腰花微微变色并卷起时，倒入蒜薹、盐、胡椒粉和酱油，翻炒均匀。炒至蒜薹碧绿，腰花熟透，再淋上少许水淀粉勾芡，就可以关火出锅了。临出锅时，也可以淋上少许白醋去腥。
【爆炒腰花】
【小贴士】
在这里总结一下，这款爆炒腰花的3个关键步骤：
1、猪腰子对半切开后，尽量把内部的白色筋膜剔除干净，也就是“1净”。
2、猪腰子剔除筋膜后，先打好花刀切成块，再用白醋和淀粉揉搓，并冲洗干净。简称“2搓”白醋不仅对去除猪腰子的异味有帮助，还有软化作用，炒出的腰花更嫩。而淀粉更容易去掉粘在腰花上面的脏物。
3、“腰花”用白醋和淀粉揉搓冲洗干净后，放入碗中，并加入适量白酒、葱、姜、蒜片和胡椒粉腌渍20分钟左右，再用流动清水冲洗干净，即为“3腌”。
处理好这3个关键步骤，炒出的腰花不仅嫩滑还不易有异味了。个人建议，仅供大家参考。
【爆炒腰花】
