【尖椒拌皮蛋】
准备4个皮蛋、6个青尖椒、2个朝天椒、2个大蒜、食盐、食用油、生抽、香醋、白糖、生姜。
1、皮蛋磕破后剥掉蛋壳,用水冲洗一下,再用刀把皮蛋切成4瓣,放入盘中备用。
2、大蒜剥皮后切蒜末,老姜去皮后切姜末,青红尖椒洗干净,切成辣椒圈。青红椒搭配,颜色更好看,如果没有的话可以只用青辣椒。
3、锅里倒入适量油烧热,倒入青红辣椒圈,加蒜末、姜末一起炒香后关火,加入适量食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精调味,用铲子搅拌均匀,凉拌汁就做好了。
4、皮蛋在盘中摆出造型后,把炒好的凉拌汁浇在皮蛋上,腌制10分钟后即可食用。觉得只有皮蛋太单调的话,可以加入内酯豆腐、黄瓜等食材。
【皮蛋怎么切】
皮蛋经过腌制,有些会出现溏心,非常不好切,很容易粘在菜刀上,不仅切出来不好看,还造成了浪费。怎么才能切出完美的皮蛋呢?教你2个好用的小技巧,保证切出来的皮蛋个个美观,溏心不浪费。
1、在菜刀上粘点水,水相当于润滑液,可以防粘。也可以换成油、醋、酱油等调料。
2、借助棉线。棉线和皮蛋的接触面积小,压强大,很容易把皮蛋切开,而且不会粘溏心。