选各头较小的小龙虾洗干净，取小龙虾1250克背布开刀（下刀深至腹部，保证腹部和外壳莲着），净锅烧油至七成热小龙虾炸3秒捞出来，油温烧至八成热小龙虾至外壳酥硬捞出来，
锅里加菜籽油150克，烧热，下葱白短30克，蒜子30克，炸制金黄下干辣椒段30克，干花椒20克，炒香下炸好的小龙虾翻炒倒入秘制汁100克，翻炒均匀，淋红油20克，香菜10克，即可走菜，
秘制汁
锅里倒白糖400克，一品鲜300克，美极鲜味汁300克，蚝油240克，生抽160克，辣鲜露100克，鸡粉，味精各60克，鸡饭老抽30克，熬化即可
