食材准备：春笋、豆干、里脊肉、红椒、韭菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、郫县豆瓣、盐、糖、鸡精、胡椒粉、淀粉等；
制作方法：
1、 将笋洗净去壳，改刀成条；豆干改刀成条；里脊肉改刀成条；红椒去蒂、去籽改刀成条；韭菜洗净改刀成寸段；葱、姜、蒜分别改刀；
2、 将改刀后的肉条放入调味容器中，加入少许盐、料酒、胡椒粉、生抽抓匀，接着加入少许干淀粉抓匀，最后淋入少许食用油抓匀；炒锅上火，加适量清水烧开，将改刀后的笋条放入锅内，略加焯烫后捞出沥干水分待用；
3、 炒锅再次上火，热锅凉油，下入腌渍好的肉条煸炒至刚刚变色时，下入葱、姜、蒜煸出香味；将锅内的肉拨至一边，加入适量郫县豆瓣炒出红油；接着下入豆干、笋条、红椒，烹入适量料酒，转大火翻炒均匀；调入适量的生抽、鸡精、白糖，顺锅边淋入少许清水快速炒匀后倒入韭菜段，略加翻炒即可出锅装盘；
温馨提示：
1、 笋自身含有较多的草酸，通过焯烫，能有效地去除草酸，食用起来更健康；
2、 炒菜时，顺锅边淋入少许清水，可以加速调味品的融化；水受热时转变成水蒸气，加速食材的成熟；同时也可以用有效地防止锅内食材扒锅；
3、 韭菜极易成熟，因此出锅前放入韭菜，略加翻炒即可；
