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肉片炒春笋想要好吃的做法 多做这关键一步,炒出来笋片脆甜鲜嫩

131次浏览     发布时间:2023-08-21 12:50:24    

几场春雨过后,山上那些刚冒出来的脆嫩的春笋就被人挖了出来,市场里摆满了大大小小的春笋。

新鲜的春笋不仅味道脆嫩爽口,营养价值也高,含丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分,特别是纤维素含量很高,常吃能帮助消化,还有滋阴、益血、明目等功效,是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

春笋的食法很多,可荤可素,做法不同,风味各异,炒、炖、煮、焖、煨等皆是美味。最简单的就是春笋炒肉片了,但有些人炒出来的春笋吃起来有点涩口,其实是因为少了其中重要的一个步骤。

春笋炒肉片的做法

食材:春笋,猪肉,红椒,大蒜,香芹

做法

1、锅内放水烧开,春笋剥去外皮,放入锅中煮十分钟,之后捞出修饰干净切成象牙片。

春笋剥皮后不用水洗,先煮熟后再切,否则会涩口。

2、将鲜猪肉刮清干净切片,放少许盐、酱油、拌匀入味,红椒、大蒜、香芹切段备用。

3、锅置旺火上,放植物油,烧至7成热,倒入肉片滑油,然后捞出沥油。

4、锅内留底油,烧热后下入红椒,笋片,放盐,味精,酱油拌炒均匀。

5、放入肉片、蒜段一起翻炒,入味后放入香芹,加鲜汤微焖一下,之后出锅装盘。

这道菜在调好味后加入少量鲜汤,微焖至汤将干,这样肉片的鲜味都渗入到了脆笋中,味道更加的脆甜鲜嫩。鲜汤可用筒子骨汤或鸡汤、肉汤都可以。

竹笋有春笋与冬笋之分,冬笋的味道稍好一些,不过做法一样。

春笋与冬笋的区别:

1、春笋之所以称呼为春笋,正是因为它是春天发芽出土的,而冬笋则是冬天藏在土中的。

2、春笋的个头大而直,冬笋的个头小而弯。

3、春笋的表面的有很多黑色的软毛,笋皮包裹笋肉松一些;冬笋外皮略带黄色,没有软毛,笋皮与笋肉连接非常紧实,比较难剥。

4、春笋的笋尖会带着微微的绿,非常的漂亮,而冬笋从头到脚都没有绿色。

新鲜春笋虽然营养价值高,口味也好,但春笋性寒,又含较多粗纤维素,多吃很难消化,容易对胃肠造成负担,所以也不宜多吃。

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