几场春雨过后，山上那些刚冒出来的脆嫩的春笋就被人挖了出来，市场里摆满了大大小小的春笋。
新鲜的春笋不仅味道脆嫩爽口，营养价值也高，含丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分，特别是纤维素含量很高，常吃能帮助消化，还有滋阴、益血、明目等功效，是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。
春笋的食法很多，可荤可素，做法不同，风味各异，炒、炖、煮、焖、煨等皆是美味。最简单的就是春笋炒肉片了，但有些人炒出来的春笋吃起来有点涩口，其实是因为少了其中重要的一个步骤。
春笋炒肉片的做法
食材：春笋，猪肉，红椒，大蒜，香芹
做法：
1、锅内放水烧开，春笋剥去外皮，放入锅中煮十分钟，之后捞出修饰干净切成象牙片。
春笋剥皮后不用水洗，先煮熟后再切，否则会涩口。
2、将鲜猪肉刮清干净切片，放少许盐、酱油、拌匀入味，红椒、大蒜、香芹切段备用。
3、锅置旺火上，放植物油，烧至7成热，倒入肉片滑油，然后捞出沥油。
4、锅内留底油，烧热后下入红椒，笋片，放盐，味精，酱油拌炒均匀。
5、放入肉片、蒜段一起翻炒，入味后放入香芹，加鲜汤微焖一下，之后出锅装盘。
这道菜在调好味后加入少量鲜汤，微焖至汤将干，这样肉片的鲜味都渗入到了脆笋中，味道更加的脆甜鲜嫩。鲜汤可用筒子骨汤或鸡汤、肉汤都可以。
竹笋有春笋与冬笋之分，冬笋的味道稍好一些，不过做法一样。
春笋与冬笋的区别：
1、春笋之所以称呼为春笋，正是因为它是春天发芽出土的，而冬笋则是冬天藏在土中的。
2、春笋的个头大而直，冬笋的个头小而弯。
3、春笋的表面的有很多黑色的软毛，笋皮包裹笋肉松一些；冬笋外皮略带黄色，没有软毛，笋皮与笋肉连接非常紧实，比较难剥。
4、春笋的笋尖会带着微微的绿，非常的漂亮，而冬笋从头到脚都没有绿色。
新鲜春笋虽然营养价值高，口味也好，但春笋性寒，又含较多粗纤维素，多吃很难消化，容易对胃肠造成负担，所以也不宜多吃。
