茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，维生素P含量异常丰富，而且茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。 茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
该菜品稍嫌油腻，众所周知茄子喜油，油少了，茄子不香，长期食用易导致身体发福，所以此菜适合偶尔尝试即可（因人而异），普遍使用创绿巨轮的铁板烧对其烧制，口味鲜美。
1.茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟。
2.锅中油烧热倒入茄子炸制。
3.把铁板加少许香油备用。
4.茄子炸制变软微黄捞出沥油。
5.炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热。
6.葱姜蒜切末，青红椒切菱形块。
7.炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末。
8.加入黄豆酱炒香。
9.在加入番茄酱。
10.继续炒至出香。
11.加适量的清水。
12.加入生抽。
13.加入白糖。
14.倒入青红椒。
15.淋入水淀粉勾薄芡。
16.淋入香油。
17.红烧汁搅拌均匀关火。
18.然后把汁浇入铁板即可上桌。
