带鱼作为我国四大海产品之一，肉多刺少，价格低廉，为无数人的餐桌奉上了美味。而过年的时候，有一个习俗，就是炸带鱼。
在许多人的记忆里，过年要炸丸子、炸豆腐、炸带鱼等，这都是我们一直流传下来的传统文化习俗，不能断了。
马上就是春节了，大家家里应该都囤了一些带鱼吧。我家也买了一些带鱼，是前段时间，趁着价格还没上涨的时候，就囤了许多，还在冰箱里冻着。
有些冷冻带鱼，价格非常便宜，只要10块钱1斤，而有些带鱼，价格昂贵，一斤就要接近百元。
前段时间，我去市场买了一些油带鱼，这种带鱼价格昂贵，但是鱼肉脂肪含量高，所以油脂香味足。肉质细嫩，特别鲜美好吃。用它做炸带鱼，味道就特别香！
下面分享炸带鱼的做法：
过年做干炸带鱼，记得别加淀粉和面粉了，教你这样做，外酥里嫩，好吃极了。
准备带鱼，冷冻的带鱼段也可以，但是肯定没有新鲜的好吃。接着，将带鱼段处理干净，带鱼的银色鱼鳞，不喜欢的话可以去掉，不管去掉或者留着，做干炸带鱼，其实影响也不大，只不过会影响美观。如果是餐厅里，都会将银色鱼鳞去掉，这样炸起来的带鱼段很好看。
鱼鳍直接用手扯开就可以了，冷冻的话，用剪刀剪掉。
餐厅里做干炸带鱼，一般只取鱼肚脐后面两段。我们自己在家做，鱼肚子部位也可以拿来制作，只需将鱼肚子里的内脏和鱼血都清理干净就可以了。带鱼腩部位，一般都用于清蒸，肉质非常嫩。
将带鱼切段，大概四指一段就可以。然后撒些盐、味精、胡椒粉和料酒，涂抹均匀，腌制1个小时左右。
腌制好了之后，将表面的水分擦干，再放着风干一段时间。
表面风干之后，起锅烧油，油多油少都可以，自己在家里做，油少点，煎炸也可以。油温升高之后，放入带鱼段煎炸，炸至表面金黄，大概煎炸三四分钟就可以了。
炸好的带鱼，趁热吃才好吃，外酥里嫩的。如果年夜饭的时候，提前做好，上桌前下锅再次煎炸一下就可以。
