豆角是夏季常见的蔬菜，豆角入夏之后就会大量上市，这个时候的豆角不仅口感好，而且价格实惠，市场上1块钱就能买一大把，很多朋友都喜欢吃当季的蔬菜，豆角就成了最好的选择；
豆角好吃，但是它很难煮熟，一般都不建议直接下锅炒，直接下锅炒很难炒熟，时间炒久了口感又不好了，不仅颜色发黄口感发软，没有炒熟的豆角不能吃，吃了很容易发生腹痛腹泻等食物中毒的症状；
有的人为了把豆角炒熟，会焯水再炒或者是过油之后再炒，其实这2个都不是最好的办法，焯水很容易把豆角的营养流失在水里，过油对于家庭烹饪来说操作太复杂，个人不喜欢过油，要用到很多油，剩下的油又要另外保存，太麻烦，而且夏季温度高，人体容易上火，更要少吃油炸的食物；
今天和大家分享家庭烹饪豆角的方法，脆嫩入味不变色，营养不流失，不用焯水不用过油，操作起来更简单，要做的第一步就是浸泡，豆角没有外皮，外面买的蔬菜少不了农药肥料，为了吃得更安心，第一步就是用淡盐水或者是淘米水浸泡10分钟，能更好的去除农药残留，吃起来更安心；
第2步是蒸，蒸是最关键的一步，蒸能最大程度地保留豆角的养分，不像焯水养分会流失在水中，蒸之前加入一勺食用油，搅拌均匀，食用油会在豆角表面形成保护膜，锁住营养和水分，这样豆角不仅养分不会流失，还不会变色，蒸的时间根据火力大小来决定，一般是水开之后再蒸3-5分钟，这样不会熟过头，但也已经断生了，掌握这关键的2步，在家做出的豆角鲜嫩入味，营养不流失，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】豆角、肉末、大蒜、小米辣、食盐、生抽、蚝油、白糖、食用油；
【肉末豆角的做法】
1、准备好的豆角清洗干净，放在盐水中浸泡10分钟，食盐有消毒杀菌的作用，淡盐水浸泡过更省心；
2、浸泡过清洗干净的豆角摘掉头尾，再切成3-4厘米左右的长段，切好之后，沥干水分，放在大碗中备用；
3、往准备好的豆角中，加入一勺食用油，搅拌均匀，把搅拌均匀的豆角倒在蒸屉上，放在锅上蒸，冷水上锅，水开再蒸3-5分钟；
4、蒸豆角的时候准备一些配料，炒豆角的时候加点肉末，荤素搭配营养好，把用到的配料也准备好，大蒜切末，小米辣切成圈；
5、豆角快要蒸好的时候，就可以开锅了，锅烧热，加少许食用油，油温5成热，下入蒜末和小米辣椒圈，爆出香味，爆香之后下入肉末，翻炒至变色；
6、肉末翻炒好之后，加入已经蒸好的豆角，大火爆炒，豆角已经蒸过了，熟起来很快，加少许食盐、生抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀；
7、肉末炒豆角就能出锅了，豆角翠绿不变色，而且入味；
肉末炒豆角的做法总结：
1、豆角不喜欢切断的，可以切末，切末更容易炒熟，蒸的时间要减少；
2、不管是豆角，还是四季豆、刀豆一类的豆类蔬菜，都要完全炒熟之后再吃；
3、炒豆角建议加点肉末，荤素搭配，口感更好，营养也更好；
