导语：炒豆角时，切记不要直接下锅炒，教你靠谱做法，香嫩好吃营养高！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是最好的生活。大家好，我是晓峰，今天要跟大家分享的美食是豆角。
豆角是夏天最常见的应季蔬菜，也是我最爱吃的菜，所以每次去农村老家，丈母娘都会给我摘一篮子的新鲜豆角带上。豆角的营养十分丰富，夏天常吃豆角，可以清口消暑、开胃促消化、还能益气生津除烦解燥。
豆角最好吃的做法便是炒着吃，很多朋友去饭店吃炒豆角的时候，发现大厨炒的豆角翠绿又好吃，但是自己在家炒，要么炒不熟要么炒得黑乎乎的，看着就没有食欲。炒豆角看似简单，却有小秘诀，可别为了颜色好看，炒不熟就吃，没炒熟的豆角吃了很容易引起中毒。
那么怎样炒豆角才能好吃又好看呢？下面我就分享一下炒豆角的靠谱做法，这样炒出的豆角香嫩好吃，营养还不流失：
1.豆角洗净后去掉头和尾口感不好的地方，然后切成3厘米左右的段备用；
2.再准备配菜：半块尖椒去籽后切成小块；大蒜五六瓣拍碎后剁成末；再切适量的葱花和姜末。
3.起锅加水，烧开后放入豆角焯水2~3分钟，然后捞出过凉水，控干水分后加入几滴食用油，搅拌均匀备用。
豆角焯水是为了去除豆角的异味，使炒出的豆角口感更美味，另外焯水后的豆角颜色也更翠绿，最关键的是可以缩短豆角的炒制时间，豆角炒得时间短了，自然不易变色；加入食用油，可以锁住豆角的水分和营养不流失，同时也使豆角颜色保持翠绿。
4.碗内磕入两个鸡蛋，顺着一个方向完全打散，然后起锅加油，倒入打散的蛋液，再用勺子背部不停地滑动，炒至蛋液凝固定型后关火盛出。
5.另起锅加油，油温5成热时放入葱姜蒜，炒香后放入尖椒块，翻炒均匀后放入豆角，继续翻炒片刻后加入鸡蛋，然后转成小火开始调味：加入一勺盐、一勺白糖、适量的生抽和蚝油，再次翻炒均匀化开调料后，即可关火出锅。
一道营养美味的豆角炒鸡蛋就做好了，这样做出的豆角炒鸡蛋，豆角翠绿不变色，鸡蛋香嫩软滑特别好吃，不放肉都特香！儿子说吃着跟红烧肉一样香，现在吃豆角也上了瘾，两天不做就吵着要呢。
