酱爆就是用炒熟的酱类（甜面酱，黄酱，酱豆腐）爆炒原料，酱爆菜咸中有香，咸甜适口
主料：
瘦猪肉400克
辅料：
黄瓜半根
腌肉料：
食盐1克 料酒15克 蛋清一个 生抽15克 玉米淀粉50克
调料：
调和油（色拉油500克 熟猪油500克） 黄酱60克 白糖30克 味精适量 麻油15克 姜末5克 玉米淀粉50克
做法：
1、先将猪肉去筋膜切成半寸见方的丁，加入腌肉料拌匀上浆腌制20分钟，黄瓜切小丁备用。
2、起锅烧油至6成热，下入肉丁滑散，待肉丁颜色变白后捞出倒入漏勺，滤去油。
3、锅留底油，先下黄酱小火煸炒出香，再加白糖翻炒，使糖和酱拌匀后，下料酒，味精、姜末、麻油炒至糖酱分离并呈金黄色发稠发亮。
4、迅速将倒入肉丁，黄瓜丁颠翻几下，加水淀粉勾芡，待食材均匀裹上糖酱鸡即成。
注：
酱爆菜肴的炒酱是关键，炒酱时要看酱的稀稠和味道的咸淡加入适当调料。
酱和油的比例要适当，油多酱不易裹住食材，油少易粘锅，以油和酱融为一体酱中含有油最好。
酱一定要炒透，白糖不宜过早下锅。
