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酱爆肉丁 颜色红亮 咸中有香 咸甜适口 多谢转发

255次浏览     发布时间:2024-03-17 20:34:15    

酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱,黄酱,酱豆腐)爆炒原料,酱爆菜咸中有香,咸甜适口


主料:

瘦猪肉400克

辅料:

黄瓜半根

腌肉料:

食盐1克 料酒15克 蛋清一个 生抽15克 玉米淀粉50克

调料:

调和油(色拉油500克 熟猪油500克) 黄酱60克 白糖30克 味精适量 麻油15克 姜末5克 玉米淀粉50克

做法:

1、先将猪肉去筋膜切成半寸见方的丁,加入腌肉料拌匀上浆腌制20分钟,黄瓜切小丁备用。

2、起锅烧油至6成热,下入肉丁滑散,待肉丁颜色变白后捞出倒入漏勺,滤去油。

3、锅留底油,先下黄酱小火煸炒出香,再加白糖翻炒,使糖和酱拌匀后,下料酒,味精、姜末、麻油炒至糖酱分离并呈金黄色发稠发亮。

4、迅速将倒入肉丁,黄瓜丁颠翻几下,加水淀粉勾芡,待食材均匀裹上糖酱鸡即成。

注:

酱爆菜肴的炒酱是关键,炒酱时要看酱的稀稠和味道的咸淡加入适当调料。

酱和油的比例要适当,油多酱不易裹住食材,油少易粘锅,以油和酱融为一体酱中含有油最好。

酱一定要炒透,白糖不宜过早下锅。

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