在我的家乡湖北，湖泊很多，各种各样的淡水鱼也多，记得小时候最喜欢吃的就是小刁子鱼，小刁子鱼肉质鲜美，把它用盐腌制后晾干、储存，这样的鱼干吃起来是别有一番滋味。小时候，家里经常会买回很多新鲜小刁子鱼回来，腌制，凉干，煎一煎，就能上桌，骨酥肉香，咬一口唇齿留香，家人们都爱吃。直到现在，童年的记忆和味道一直记忆犹新。
刁子鱼的做法很多，油炸、红烧、香酥、阳干等。我今天做了一道家常味的香煎小刁子鱼，先把刁子鱼处理干净，然后用盐、料酒、剁椒腌制入味，再放在太阳底下晒干水分，最后将晒干的刁子鱼用中小火慢慢煎至两面金黄，加入生姜、小米辣、大蒜头等调料烧制而成。做好的刁子鱼色泽亮丽，肉质细嫩，咸鲜微辣，鱼肉吸收了锅里的汤汁，香气四溢，鲜美无比，下酒下饭都是不错的选择。下面就将家常香煎刁子鱼的详细做法分享给大家，喜欢的朋友可以在家试试。
所需食材及调料：刁子鱼，剁椒，香葱，生姜，大蒜头，小米辣，料酒，蚝油，生抽，香醋，食盐，植物油
详细做法：
1..小刁子鱼杀好，去除鱼鳃和内脏清洗干净，控干水分
2.控干水分的刁子鱼放入盆中，然后加食盐、料酒、半勺剁椒、葱段拌匀，腌制3小时左右
3.腌制3小时后，将小刁子鱼放在切板上晾晒在外面，我这是晒了大概4小时，鱼表面的水分都晒干了
4.将葱、姜、小米辣、大蒜头洗净之后，切末备用（辣味随自己口味放）
5.热锅冷油，放入小刁子鱼，转动锅子，中小火慢煎，煎鱼火不宜过大，火太大容易煎糊
6.一面煎至金黄后再翻面，将另一面也煎至金黄，一定要一面煎好再翻面，不要频繁翻动，以免鱼碎
7.两面都煎黄后，下小米辣、大蒜头、姜末，淋入适量的料酒，盖上锅盖焖15秒，然后倒入适量的清水，加生抽、大火烧开，转小火焖五分钟
8.五分钟后，开大火收汁，汤汁收到合适时，沿着锅边淋入少许香醋提香，撒上葱花
9.出锅装盘即可。色泽诱人，味道鲜美。
今天这道家常的香煎小刁子鱼就做好了，营养美味，肉质细腻，香辣可口，下酒下饭都很不错，喜欢的朋友赶紧试试吧。
