它是“树上蔬菜”现在正当时，分享香椿的5种做法，开胃健脾滋阴补阳！
春天是春暖花开的季节，很多蔬菜都陆陆续续上市了，4月初正是香椿最鲜嫩的季节，也是最贵的蔬菜。从价格上就可以看出来，香椿从30块钱一斤慢慢回落，香椿的嫩度也会越来越小，到了谷雨香椿也就木质化不能吃了。所以香椿是季节性很短的一种蔬菜，被称为“树上蔬菜”，趁着现在香椿正是比较鲜嫩的时节，别错过尝鲜。
香椿的种类比较多，香椿在进行区分种类的时候，是在香椿刚刚开始生长发芽的时候，这个时候的香椿会因为生长速度不同而会有着颜色的不同，紫香椿可以被分为四个小的品种：有红油香椿、焦作香椿、西牟紫椿这四个品种。而绿香椿根据品种上细小的区分的话，可以将其分为清油香椿和黄罗伞两种。当然我们一般不会分辨的这么细，大约就是红香椿和绿香春两种。从味道上来说，红香椿的味道更好，所以我们在买香椿的时候尽量选择红香椿。
香椿营养丰富，简单易做，可储存，可做菜，味道都非常好，而且还可以开胃健脾，滋阴补阳是不可错过的春节珍品。今天和大家分享香椿的5种吃法，家常好吃，老人孩子都喜欢，一起试试！
一：腌香椿
腌香椿的做法：材料：香椿500克，盐200克，白酒少许。
1，香椿芽洗净晾干水分，加入海盐用手揉搓到香椿都蔫了，加入少许白酒继续搓匀。
2，搓匀的香椿装到玻璃瓶中，盖紧盖子，入冰箱冷藏腌渍即可。这样储存一年也不坏，拌凉面或者凉拌菜放上一点都非常好吃。
二：豆皮香椿
豆皮香椿的做法：材料：豆皮2张，香椿少许，盐少许，生抽少许，香油少许。
1，香椿和豆皮汆烫捞出备用，把香椿切末，豆皮切条，全部放入盆中。
2，加入少许生抽，少许盐，少许香油充分拌匀，装盘上桌即可，春天里一道小菜非常鲜美，值得一试。
三：鸡蛋炒香椿芽
鸡蛋炒香椿芽的做法：材料：香椿芽，鸡蛋，盐，葱花，花生油。
1，香椿芽洗净汆烫后过冷水，然后捏干水分，把香椿芽切成末，打上鸡蛋加少许的盐，搅拌均匀。
2，锅里加油烧热，放入少许葱花炒出香味，倒入蛋液，翻炒均匀，装盘即可。
四：香椿虾仁
香椿虾仁的做法：材料：虾仁适量，香椿少许，生抽少许，香油适量。
1，香椿汆烫后捞出过冷水，切成碎末备用，大虾煮好去皮，切成丁备用。
2，把虾仁放到盘中，上面放上香椿末，倒入少许生抽，滴上几滴香油，直接上桌，吃得时候拌匀即成。
五：炸香椿鱼
炸香椿鱼的做法：材料：香椿芽适量，面粉少许，玉米淀粉少许，盐适量，鸡蛋1个，花生油适量。
1，香椿清洗干净，稍微用开水汆烫一下，去掉香椿中的亚硝酸盐，焯水的香椿芽捞到冷水中过凉，捏干水分备用。
2，把面粉和玉米淀粉按照1：1的比例，加入鸡蛋，盐用筷子搅拌成炸制香椿的面糊，把处理好的香椿放入面糊中，均匀地沾上面糊。
3，锅里放入适量的花生油，烧至8成热，把沾上面糊的香椿放入锅里，中小火炸制，金黄色捞出控去多余的油，装盘即可。
