炒鸡蛋是最家常快手的菜，这道菜谁都不陌生，平时拿几个鸡蛋，在锅里把它和其他食材简单翻炒几下，一道色泽金黄，香气浓郁，吃起来又滑嫩蓬松的菜就成功出锅，鸡蛋很百搭，煎炒烹炸都不在话下，即使你是个厨房小白，也很少会出现翻车现场。一般我们都拿它和番茄一块炒，和大葱搭配也是很常见的做法。大葱是很重要的调味品，尤其是山东的大葱吃起来甜香不呛口。
今天就教大家做这道大葱炒鸡蛋，大葱不仅有去腥的作用，还能杀菌，它有一种成分能刺激胃液分泌，帮助人消化吸收营养物质，同时还能发汗抑菌，解毒调味。如果有个头疼脑热、风寒感冒，就可以通过吃大葱改善。而鸡蛋的作用众所周知了，可以补充蛋白质，预防缺铁性贫血。
准备食材：
主料：大葱末1根、鸡蛋5个
辅料：盐3克、油20克
关于食材：
大葱看起来都千篇一律的样子，但要想挑选到好的还是要注意，这里给大家分享几个小技巧，帮助挑到好大葱。
1、选长长直直的大葱，这样更实用，葱白的部分更多。
2、选手赶紧水分多的，这样的大葱更新鲜。
烹饪步骤：
第一步：大葱剥去外皮洗净以后，只留葱末部分，用刀切成几段，再切成葱花。
第二步：碗里磕入进去鸡蛋，将葱花倒进去，再倒入适量盐，用筷子沿着一个方向搅拌均匀
第三步：锅里倒油，油冒烟时下搅好的蛋液，快速翻炒几下，等炒成小块定型即可出锅装盘。
成品图：
温馨小贴士：
1、 蛋液倒进去等底部差不多凝固后再翻动，略微翻炒几下就可以，防止变老变糊。
2、 摊鸡蛋要大火高油温，这样鸡蛋会膨的很大很鲜嫩。
成品总结：
这道菜如果可以购买优质的大葱，会更给它加分，像是山东大葱葱白大，口感清甜，不会像一般的葱一样呛鼻，非常适合生吃和熟食。大葱和鸡蛋搭配，嫩绿和金黄两种颜色交相呼应，看起来就很有食欲，尤其葱味浓郁，让人很有好感。这道菜成本也是非常便宜，只要两块钱，就能当做一顿饭。
