炒菜人人都会，可知道“什么是炒”的人却很少，今天老厨用一道简单的家常菜，来为您解答。
鱿鱼炒韭菜
1 鱿鱼去黑皮洗净，切成条状；
2韭菜洗净切成段，装碗备用；
3锅中加水烧开倒入料酒五克，接着把切好的鱿鱼下入焯30秒捞出，切记鱿鱼焯水时间不宜过长，否则鱿鱼会老；
4锅中烧热，加入食用油一勺，六七成热时倒出，再加入冷油，下入泰椒葱丝，姜丝炒香；
5然后下鱿鱼，烹入料酒去腥，加入蚝油增鲜提香，翻炒几下；
6紧接着下入韭菜，迅速翻炒，快断生时加入精盐和味素，翻炒均匀，淋明油出锅装盘即可。要注意的是炒韭菜要用旺火，时间要短，否则韭菜会下水。
综上所述，炒：是将一些丁、丝、条、片的小型原料，放入旺火热油锅中，在短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。
炒的最大特点是：料小，油少，锅热，火旺，快炒。
炒的分类：清炒、滑炒、煸炒、生炒、熟炒、爆炒、抓炒等。在以后的文章中会逐一解答。
炒，最关键是火候的掌握，要用旺火速炒，其最大优点就是：可使肉汁多、味鲜美，可使蔬菜嫩而脆。
炒，是我们日常生活中用的最多的一种烹调方法，希望我的介绍能给您带来帮助！
