今天给大家分享一道老济南的名菜—老济南酥锅。它被入选为“到山东不可不品尝的100种美食”之一，同时也是春节餐桌上必不可少的佳肴，承载了一代又一代人的记忆，酥锅口味上主要是甜、咸、酸，食材丰富、荤素搭配是不可多得的美食。
酥锅最早起源于山东的博山，相传是在北宋年间流传至今，可谓拥有悠久的历史传承。而老济南的酥锅继承与发展了淄博博山酥锅这道传统名菜，在口味上几乎没有太大的区别，但是在制作上却进行了显著的改良。接下来就给大家分享一下老济南酥锅的做法。
需要准备的食材：
带皮五花肉、带皮肘子、白菜、白莲藕、海带、大鸡腿、长豆角、长茄子、煎豆腐干、鲅鱼、金针菇
调味料：
醋、酱油、糖、蚝油、盐、葱姜
烹调前的准备：
1、将五花肉切块，带皮肘子洗净备用。
2、白菜掰开洗净不用切开备用。
3、白莲藕去皮切成大块洗净备用。
4、海带多清洗几次卷成卷用线缠一下备用。
5、大鸡腿洗净备用。
6、长豆角不切洗净备用。
7、长茄子不切洗净备用。
8、鲅鱼不切洗净备用。
9、金针菇去根洗净备用。
10、葱切成大段、姜切成大片备用。
具体制作步骤：
第一步：调汤汁
汤汁可以更多的根据自己的口味调节，主要包括：甜、咸、酸，这三种口味。酱油根据颜色和咸淡自己调节，我一般醋跟酱油跟蚝油2:1：0.5差不多。将调制好的汤汁备用。
第二步：摆菜，将大白菜铺到锅底，可多铺几层。接着将带皮五花肉、带皮肘子、大鸡腿，这些不太怕压的食材放在中间层同时放入葱姜，一般我都是每层菜之间用大白菜隔开。接着将白莲藕、海带长豆角、长茄子、金针菇依次摆放好，最后将鱼以及煎豆腐干放在最上边。
第三步：将调好的汤汁倒入锅中，大火烧开，持续30分钟左右，然后调制小火，3个小时左右，最后关火焖1个小时，焖的时间越长越好。
烹饪小贴士：
1、需要一口大锅，因为很多菜都是不切的，不切是为了在上桌的时候摆盘更美观。
2、整个过程尽量或者不要打开锅盖，以免香气外溢。过程中不要另外添加水，食材的水分足以。
3、这道菜荤素搭配，制作比较费时，如果在自己家里制作的话为了省时可用高压锅，这道菜的食材可以根据自己的口味添加。
4、五花肉的选择上尽量肥一点的会好一些，因为这道菜没有放油。
5、在摆放的时候，尽量做到不怕压的放在下边，防止被压碎。摆盘时不好看。
6、最底层的白菜尽量多放些，以防粘锅，为了防止此事还可以将棒骨放在最底层。
这道荤素搭配的佳肴今天就给大家分享到这里，你学会了吗？
