很多人都喜欢吃卤肉，尤其是猪头肉，在城市里很多人都只能去集市上购买，不过也不是很让人放心，农村的很多人就愿意自己做卤肉。卤肉看起来是一件简单的菜，但是要把做的有弹性，有嚼劲却不是个简单的事。从材料的选择、火候的控制以及调料的配比，都是极为重要的。
首先请大家将猪头肉放在火上面，除去表面的猪毛，然后将锅里起一锅水烧开，将猪头肉放进去，煮片刻，捞出来刮洗干净，这里将猪头肉放进去，煮的一个标准就是猪头肉还比较挺括，用手戳的话，不容易戳破。
1、购买的猪头，需要让卖肉的商家给处理一下，去掉猪耳圈，眼角，淋巴结块和鼻肉软骨以及其他杂物。回来后将猪头肉切成5-6大块。放入清水中清洗干净，最好可以浸泡一晚，可以去除一部分猪头肉中的血水，同时也可以去掉一部分猪的异味。
2、将清新干净的猪头放入清水中焯水，焯水的时间要长一些，把猪头中的血水彻底焯干净，并且在焯水的时候，放入一些白酒、葱姜和花椒，焯水的过程中可以始终大火即可。
3、将焯好水的猪头肉清洗干净，然后做一个清水锅，将猪头连肉带骨一起放进去。放入炒好的糖色、酱油、白糖、食盐、黄酒，黄酒可以多放一点，一般我会放入半瓶或者一瓶黄酒来卤猪头，不用担心黄酒的味道，它会在后面的加工中，慢慢挥发掉酒味，而留下香浓的味道。用一个纱布袋装入香料，八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、草果、陈皮、干姜，然后把纱布包好的香料放入卤肉锅中。
4、大火将卤水锅烧开，开锅十分钟，给猪头上色，然后转小火慢炖。一般情况下需要炖煮2小时左右，直到猪头肉焖至肉酥筋烂，将汤汁大火收浓即可，最后将收浓的卤水，反复浇在猪头肉上，让猪头肉上覆盖一层浓浓的胶原卤汁。
5、猪头肉色泽红润，肉烂筋香，香糯可口，肥而不腻，瘦而不柴。这个时候，如果来一杯老酒馆的烧刀子，切一碟自己卤制的猪头肉，快意人生的感觉有没有。
