毛豆腐：毛豆腐是徽州地区（现安徽省黄山地区）的特色传统菜肴。这是一种人工发酵的方法，让豆腐表面生长一层白毛。由于豆腐通过发酵其中植物蛋白转化为多种氨基酸，因此在烹饪后品尝豆腐味道特鲜。
上好的毛豆腐有浓密的纯白色头发，并且有一些均匀分布在它上面的黑色颗粒。它是一种孢子，是豆腐成熟的标志。毛豆腐是一种着名的中外素食菜，俗称黄山毛豆腐或徽州毛豆腐。顾名思义，它由徽州 的歙县，屯溪，休宁，义县，祁门（目前为黄山城市），婺源（目前为江西省）特制毛豆腐制成（长有）以白色天鹅绒头发为主要成分煎炸后，用洋葱，生姜，糖，盐，肉汤和酱油煮熟，在桌上配上辣椒酱，清新爽口，香气扑鼻，有吸引力，它有一种令人垂涎的效果，这是一种在徽州中具有特殊风味的菜肴。此外，在简单烘焙或油炸后，菜肴也是稀有食物。
毛豆腐
制作：
毛豆腐10块（约500克），小葱末5克，姜末5克，酱油25克，精盐2克，白糖5克，味精0.5克,肉汤100克,菜籽油100克。
原品制作步骤：
a，选用优质黄豆浆水洗净，去除杂质，浸泡6-10小时，待豆瓣完全膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比，同时将其注入磨料斗，混合并研磨；豆奶和豆渣分开排出；将豆奶加热至沸腾并自然冷却至75°C±5°C；
b，点浆采取常规豆腐生产工艺时淅的固化，将淋浆水放置3天后保存；根据7份豆浆的重量比：0.8-1.5份水，将备用淋浆水桶倒入桶中，搅拌并固化12- 16分钟；
c，将凝固的浆料注入模具箱中，放置滤布，压模后形成模具；它被切成小块；再收集淋浆水重复使用；
d，在竹条上乳化切块的豆腐，在每个块之间留出一个空间，将室温调节到15°C -25°C； 3-5天后，豆腐表面长出均匀细小的绒毛，即乳化成熟；
e，按重量份配制辅助烹饪材料，每种辅助烹饪材料的组成为：2份黄精，1份西洋参，0.5份当归，1份生姜，2份大蒜，2份辣椒，适量的盐和糖；
包装有两种方式：
1，烹饪后，包装：用食用植物油乳化的豆腐，使表面酥脆和金黄，捞出后将烹饪成分与水一起加入，豆腐和烹饪成分的比例为：豆腐10份， 1份烹饪辅料，加入的水量与豆腐和烹饪辅料的总量相同。水干后撒上葱花，用熟油密封包装真空；
2，豆腐和烹调辅料分为：乳化豆腐用食用植物油过油，使表面酥脆金黄，捞出后真空包装，然后根据10份豆腐的重量，烹饪辅料1份的比例准备好即可分装完成。
毛豆腐
