臊子面是中国陕西省特色传统面食，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在菜色上分红黄白黑青，多样的食材使其口感特别的丰富，酸爽的汤也是一大亮点，毫不夸张地说，这道面食真的是色香味俱全，相信你一定会喜欢的。
食材：五花肉、黄花菜、木耳、鸡蛋、土豆、胡萝卜、蒜苗、豆干
调料：油、葱、姜、辣椒面、五香粉、十三香、盐、鸡精、醋、八角、干辣椒
制作步骤：
1.五花肉一定要选择精选的五花肉，带皮一块切，切成小方片。块不要切大，然后是把肥一些和跟瘦一些的分开，因为一会儿炒制的顺序不同。
2.胡萝卜切成小块，土豆也是切成小块，泡发好的黑木耳我们先把它的尾部去掉，这样口感会好一些，然后切成小片，黄花菜切成小段儿，豆干也是切成小块就可以了，蒜苗和小葱切碎，生姜先切丝，再切碎
3.接下来我们制作一下蛋皮，鸡蛋两个打入碗中，加入盐1g搅拌均匀。
4.起锅，这里最好使用不粘锅，因为别的锅不太好掌握，锅子的温度不用太高就可以放入蛋液了，摇晃均匀，两面煎至金黄就可以关火了，记得中途需要翻面煎。
5.鸡蛋皮放凉后，我们把它切成小块，比如菱形状就可以。
6.起锅热油，先来做肉哨子的部分，先放入葱姜爆香，接着放入肥一些的肉，先把肉皮炒至发亮的时候，再放入瘦一些的，改成小火煸炒，不停地翻炒至肉片发白，放入八角一至两粒，干辣椒三至五根，还有适量的辣椒面、五香粉2g、十三香1g、盐3~5g，翻炒均匀，加入足量的醋，因为肉臊子中重要的组成部分就是醋，最好是用岐山醋，肉醋比例2:1，,平铺均匀后盖上锅盖，小火焖煮十分钟。
7.打开锅盖的那一刹那，真的是香气扑面而来啊，我们把它盛出来，待用。
8.重新起锅热油，我们来做底菜的部分，放入一些葱花爆香，先放入土豆，胡萝卜一直炒至胡萝卜变软，使其与油充分的融合，接着放入黑木耳、黄花菜和豆干，翻炒均匀，放入盐2g，接着放入温水少许，盖上锅盖，小火焖煮三至五分钟。
9.打开锅盖，放入生抽5g，蒜苗少许，搅拌均匀盛出。
10.接下来我们制作一下底汤，我这次做的是红汤，还有一种方法是炝汤也非常的不错。先烧一锅开水，盐5~10g，醋10~15g，再加入适量鸡精、油泼辣子，搅拌均匀盛出待用。
11.臊子面，面当然是不能少的，这里推荐使用手擀面。为了节省一些时间，这里我是用外面买的手擀面，也可能是机器压的。这种面煮起来是比较快的，我们煮好之后，把它先捞出来过一遍凉开水，然后就可以捞出待用了。
12.接下来我们给煮好的面条浇下汤，再放入足量的蔬菜，放多一些，我比较喜欢吃蔬菜，肉臊子也来一些，再点缀上一些蛋皮和小葱，这道非常美味的臊子面就完成了。
这臊子面的工序比较多，做完这道面还是需要些时间的。先来尝一口面，真的是完美地与汤汁融合，这次为了更好地还原岐山臊子面，我结合了多个菜谱，并融合了一些自己的风格。特别喜欢臊子面中酸爽的口感，真的是非常的开胃。其实这道面食里比起面条我更喜欢臊子的部分，肉臊子配上蔬菜，再加上汤，满满地来上一大口，太过瘾了。
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