马上进入三伏天了，也算是盛夏时节了，院子里的扁豆也已经开花结果了，一串串的扁豆，嫩绿又喜人，要不是老妈说现在还嫩，我都迫不及待的想摘下来吃掉了。扁豆就是这种又扁又平的东西，它属于老品种的豆角，不少地方还叫它眉豆或者刀豆。
扁豆虽然是夏季的时令蔬菜，可是它在菜市场和超市并不多见，因此不少人都没吃过，或者不认识。不过这扁豆可是个好东西，不仅味道鲜美好吃，所含的营养价值也是极高的，据说每吃一斤扁豆，就相当于15个鸡蛋，20杯牛奶呢，所以夏天不多吃点扁豆，也是很可惜的。
买回来的扁豆，大多数的人还是喜欢炒着吃，虽然炒着吃也好吃，但是吃的次数多了也会吃腻的，所以今天和大家分享扁豆好吃的另一种新做法，山东地区的特色吃法，清香美味，香酥可口，比吃肉都过瘾，感兴趣的朋友可以按照菜谱做起来，毕竟这道美味在饭店都不一定吃得到。
【炸扁豆鱼】
所需食材：扁豆、清水、食盐、鸡蛋、面粉、淀粉、食用油
步骤一：扁豆撕掉两端的老丝，放入清水中洗干净控水备用。
步骤二：把扁豆放在大碗中，撒入适量食盐，搅拌均匀腌制3-4个小时。
步骤三：鸡蛋打入碗中打匀成鸡蛋液，倒入适量清水搅匀，继续倒入适量面粉和淀粉。
步骤四：一边倒一边搅拌，直到搅成面糊，把腌好的扁豆放入面糊中，均匀的包裹上一层面糊。
步骤五：锅内倒入多一点的食用油，烧熟后，放入裹有面糊的扁豆，小火慢炸，直到扁豆呈现金黄色，即可捞出控油装盘食用。
小贴士：
1、扁豆腌制的时间，一定要根据自己喜欢的口味来，喜欢吃咸的，就腌的时间久一些，喜欢淡一点的，腌2个小时左右即可。
2、扁豆下锅油炸的时候，一定要用小火慢炸，这样炸出来的扁豆鲜香味美，如果用大火的话，扁豆没等炸出味，都已经变糊了。
