有很多人喜欢吃红烧菜，不仅色泽诱人，味道爽口，甚至汤里都有浓郁的香味，用来拌米饭别有一番风味。都认为红烧菜品既麻烦又油腻，其实不然，为此我专门请教了72岁高龄的侯师傅，他说做红烧菜品没有想象的那么繁琐，记住这几句口诀，保证做出的红烧菜个个成功，学回就能开店赚钱……
红烧羊肉：
原料：羊肉，葱姜蒜，食盐，八角，花椒，干辣椒，生抽，糖色，茴香籽，桂皮，香叶，老抽。
做法：
1:：买回的羊肉在清水浸泡2小时，然后切大块焯水，沥干水分备用。
2：锅内留底油炒香花椒，然后再将花椒捞出不用，下入其余大料炒出香味。
3：然后加入羊肉，反复煸炒2分钟，沿锅边烹入料酒 生抽，加入糖色翻炒均匀。
4：炒香后加入没过羊肉的白开水，少许几片山楂片，大火烧开转小火炖煮1.5小时。
5：出锅前加入少许白糖调味，炖至肉质软烂时，加入香菜段即可。
6个红烧菜品小技巧：
1：肉要煸透，鱼要煎香，才可制作红烧菜肴。
2：先上色，后加水，一步到位，要让原料附着上颜色再加水炖制作。
3：汤水要一次放足，中途不要续水，一定记住还要盖上锅盖。
4：文火肉，急火鱼，肉类大火烧开后应调文火炖煮，鱼类，全程使用大火烧煮，水量要一次性加足。
5：红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味，主要是用酱油调味，糖的用量要适度，宜少不宜多。
6：一般说肉质菜品烧制时，加入清水的量是原料的两倍左右。烧鱼可以少一点。
